Qu’est ce que le Génie Alimentaire ?

Qu’est-ce que le Génie alimentaire (GA) ?

Le génie des procédés consiste à associer des opérations unitaires
afin de conférer des propriétés d’usage prédéfinies à une matière
brute pour la transformer en un produit fini

Objet du GA : étudier les opérations unitaires de transformation des
aliments, en lien avec les matières premières transformées et avec
les produits fabriqués.

Objectif du GA : comprendre ce qui guide les choix technologiques
et techniques au sein d’un itinéraire de transformation d’une
matière alimentaire