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Produits Standards

Dernier ajout : 11 juin.

Articles de cette rubrique

  • Les oeufs et ovoproduits

    11 juin, par Amrouche

    A travers cet article, nous rappelons les caractéristiques et propriétés de l’œuf pour la technologie alimentaire ; j’aborde aussi les valorisations de l’œuf en ovoproduits par l’industrie (œuf pasteurisé liquide, en poudre…).

  • Les glaces

    26 mai, par Amrouche

    Cet article explique les différents types de glaces ou crèmes glacées qui existent selon la réglementation, leur composition ainsi que la technologie de fabrication des crèmes glacées.

  • Pourquoi le pop-corn éclate ?

    9 février, par Jennifer

    A travers cet article, vous allez découvrir les différents facteurs qui influencent la confection du pop-corn.

  • Le saucisson sec

    31 janvier 2019, par Amrouche

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    Le saucisson sec
    Le saucisson sec
    Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation ; il s’agit donc d’un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours de séchage – affinage.
    Voici les caractéristiques chimiques des saucissons secs :
    Le produit frais haché (mêlée), dont la teneur en lipides avoisine 20 à 22 %, est embossé sous boyau naturel, artificiel ou (...)

  • Les différents types de pains en France

    28 avril 2017, par Amrouche

    Les différents types de pains en France Qu’est ce que le Pain ?
    Le pain est l’aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients qui sont la farine et l’eau. Il contient généralement du sel. D’autres ingrédients s’ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu’on ajoute le levain ou la levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.
    Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four (...)

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