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Articles de cette rubrique

• Le saucisson sec

  31 janvier 2019, par Amrouche

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  Le saucisson sec
  Le saucisson sec
  Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation ; il s’agit donc d’un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours de séchage – affinage.
  Voici les caractéristiques chimiques des saucissons secs :
  Le produit frais haché (mêlée), dont la teneur en lipides avoisine 20 à 22 %, est embossé sous boyau naturel, artificiel ou (...)

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• Les différents types de pains en France

  28 avril 2017, par Amrouche

  Les différents types de pains en France Qu’est ce que le Pain ?
  Le pain est l’aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients qui sont la farine et l’eau. Il contient généralement du sel. D’autres ingrédients s’ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu’on ajoute le levain ou la levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.
  Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four (...)

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• Les pâtés, terrines, ballotines et galantines

  1er décembre 2016, par Amrouche

  Démodées les culpabilités devant des repas calculés au pèse-lettres. Finies les inventions culinaires alambiquées. “Out” la furie de la cuisine moléculaire. Du vrai, de l’authentique, la France redécouvre ses classiques. Pas si classique cela dit…
  Les pâtés, terrines, ballotines et galantines
  Furieusement “tendance”
  Il a tout pour plaire, le pâté : zéro préparation, des saveurs “bien de chez nous” qui parlent de terroir, d’enfance et de gourmandises oubliées
  Champion de la convivialité Il s’attable (...)

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• Les confitures

  26 novembre 2016, par Amrouche

  Les confitures
  On entend souvent dire que la confiture … c’est trop sucré ! C’est normal !
  Pour avoir droit à l’appellation « confiture » une préparation à base de fruits doit contenir au moins 55% de sucres ! C’est la nouvelle législation qui a en fait suivi les recommandations de santé publique qui visent à diminuer le taux de sucres dans l’alimentation ! L’ancienne réglementation exigeait un minimum de 60% de sucres totaux.
  La CONFITURE est le résultat de la cuisson d’un mélange de fruits et de (...)

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• Idées reçues sur le lait

  18 septembre 2016, par Amrouche

  Cet article passe en revue 8 idées reçues sur le lait !
  Le lait est nécessaire pour avoirs des os solides ? Le lait serait responsable d’allergie, de ballonnement ? Le lait cru serait plus risqué que le fromage au lait cru ?…..et encore de nombreuses idées reçues souvent fausses mais parfois vraies !
  Idées reçues sur le lait
  Pour avoir des os solides, il faut boire beaucoup de lait ?
  FAUX
  « Le raisonnement de l’industrie laitière est le suivant : il y a du calcium dans les os, donc en mangeant (...)

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