Mise au point d’un fromage Végan

Mise au point de la fabrication d’un « fromage » Végan

AU niveau réglementaire, ce « fromage » végétal est une préparation crémeuse végétale

Pour sa fabrication, nous mixons du tofu lactofermenté, du lait de soja, de l’huile de coco vierge et des lupins sans peau.
La préparation est ensuite mélangée avec des tomates séchées et de l’origan sec.
Nous plaçons ensuite le mélange dans des cercles en métal sur du papier sulfurisé au frigo pendant 24 heures, démoulons, mettons un rhodoïd pour éviter que le produit ne s’écrase et le mettons sous vide.

Il arrive que certains sacs sous vide se mettent à gonfler et apparaissent alors des moisissures.

Nous cherchons un moyen optimal d’emballer et de conserver nos préparations.

Serait-il utile de laisser les préparations plus de 24 heures pour leur permettre de perdre plus d’eau/humidité ?

Serait-il utile de privilégier un autre type de papier sulfurisé qui laisse plus « respirer » les préparations ?

Nous sommes ouverts à tous vos commentaires.