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Les produits carnés

Dernier ajout : 5 août.

Articles de cette rubrique

  • Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation

    4 juin, par Amrouche

    Les qualités des aliments d’origine animale dépendent de nombreux paramètres comme le mode d’élevage mais aussi le process de transformation.
    L’INRAE (l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) restituent les conclusions d’une expertise scientifique collective sur la qualité des aliments d’origine animale le 29 mai 2020, Demandée par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et par FranceAgriMer.
    La qualité des aliments d’origine animale selon les (...)

  • Propriétés technologiques des viandes

    15 janvier, par Amrouche

    Cet article propose de présenter : la structure et composition du muscle les gras et leur utilisation les propriétés technologiques des viandes le cas des VSM (viandes séparées mécaniquement) l’incidence de la technologie sur la viande
    Propriétés technologiques des viandes 1- Structure du muscle
    Le muscle est une juxtaposition de fibres musculaires reliées entre elles par du tissu conjonctif.
    Nous envisagerons successivement l’étude du tissus concjonctif, des fibres musculaires, et du tissus (...)

  • Processus d’abattage

    9 janvier, par Amrouche

    Je traite dans cet article : Les différentes étapes d’abattage La traçabilité dans la filière La cotation des carcasses Les contrôles sanitaires Les 3 niveaux de transformation de la transformationLe processus d’abattage
    Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) a fait naître, la filière viande bovine a dû repenser toutes les étapes, qui vont de l’animal à notre assiette.
    Si les (...)