Ce cours aborde les principes de l’hygiène, et développe les causes majeures de « non-hygiène » en utilisant de diagramme de cause à effet d’Hishikawa ou diagramme des « 5M » .
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Maîtrise de l’HYGIENE en IAA
1- Définitions :
l’hygiène est l’ensemble des mesures à respecter pour conserver la santé.
Selon la directive 93/43 : L’hygiène est l’ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les (...)
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L’Hygiène
Dernier ajout : 16 septembre 2018.
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Maitriser l’Hygiène en IAA
8 septembre 2014, par -
l’insuffisance des contrôles sanitaires !!
15 février 2014, parLa Cour des comptes dénonce « l’insuffisance des contrôles sanitaires » sur l’alimentation et l’absence de sanctions à la hauteur des manquements.
le 11 février 2014 Raymond Roig du Parisien .fr
La Cour des comptes dénonce « l’insuffisance des contrôles sanitaires » sur l’alimentation et l’absence de sanctions à la hauteur des manquements.
« Au total, l’absence de contrôle à un niveau significatif et l’absence de sanctions suffisantes mettent en lumière des anomalies graves » conclut la Cour dans son (...) -
Paquet Hygiène
17 août 2010, parLe « Paquet hygiène » est composé d’une dizaine de règlements sur l’hygiène des aliments et l’alimentation animale : ce sont des textes législatifs adoptés par l’Union européenne entre 2002 et 2006.
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1- Mise en place
Ces règlements sont directement applicables (par définition) dans tous les pays de l’Union, sans avoir besoin d’être « traduits » dans les lois des différents pays. Chaque pays peut cependant « ajouter » des lois propres allant « au delà » des (...)
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