Parce qu’il n’y a pas que les pâtes dans la vie, Barilla accompagne désormais votre alimentation quotidienne pour le meilleur et pour le pire ! Pour cela, (…)
Le BTSA BioQualim des Sardières te forme pour apprendre à produire les aliments de demain en minimisant notre impact sur l’environnement. Le lycée des (…)
C’est un brûlot que livre Pierre Hinard, ancien directeur qualité chez Castel viandes. Son ouvrage, témoignage de son parcours au sein de l’entreprise est (…)
L’appertisation est l’art de fabriquer des conserves : les aliments sont stérilisés dans leur emballage dans un autoclave.
A travers ce cours, vous (…)
L’altération des aliments
De tout temps, l’homme a cherché à lutter contre l’altération des aliments : D’abord pour des raisons vitales : nécessité de (…)
l’aw (activity of water) est un paramètre qui permet de mesurer la disponibilité de l’eau dans un aliment et ainsi de savoir comment le produit va pouvoir (…)
On se propose de dresser un portrait des emballages, de leurs rôles, de leurs impacts sur l’environnement et de leur évolution technologique, ainsi que des (…)
Dans le cadre du projet DéfiAA, les Sardières ont accueilli au printemps 2026 Manshi et Devashish, deux étudiants de l’Université de Pantnagar en Inde. (…)
L’économie circulaire dépasse largement le simple recyclage des déchets. Dans l’industrie agroalimentaire, elle consiste à limiter les pertes de matières (…)
Les animaux d’élevage sont omniprésents dans notre alimentation, mais largement absents de notre environnement quotidien.
Dans La Terre au carré, le (…)
Recycler le plastique semble être une évidence pour limiter son impact environnemental. Pourtant, le matériau se dégrade et ne peut généralement pas être (…)
Les emballages plastiques sont omniprésents dans notre alimentation, mais ils ne sont pas totalement inertes.
Certaines substances chimiques peuvent migrer (…)
Cet article explique les mécanismes biochimiques intervenant dans le muscle après l’abattage qui conduit à l’installation de la rigor mortis puis après la (…)
La filtration classique ou frontale est une opération de séparation des liquides en fonction de la tailles des particules.
A travers cet article, nous (…)
L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les produits fluides (…)
L’appertisation est l’art de fabriquer des conserves : les aliments sont stérilisés dans leur emballage dans un autoclave.
A travers ce cours, vous (…)
Dans le cadre du projet DéfiAA, les Sardières ont accueilli au printemps 2026 Manshi et Devashish, deux étudiants de l’Université de Pantnagar en Inde. (…)
Le BTSA BioQualim des Sardières te forme pour apprendre à produire les aliments de demain en minimisant notre impact sur l’environnement. Le lycée des Sardières est une formation publique, semestrialisée, qui grâce à son ouverture internationale te permet de découvrir le monde (Italie, Inde et Québec)