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LES OPERATIONS
Définitions, principe des principales opérations unitaires (O.U.) de Génie Alimentaire
Articles
Les texturants alimentaires
Les texturants alimentaires On imagine combien des changements de texture engendrent de nombreuses possibilités de mets. Prenons l’exemple du (...)
Qu’est ce qu’une Opération Unitaire ?
L’opération Unitaire l’Opération unitaire l’Opération unitaire L’idée d’« opérations unitaires » est née en même temps que le génie des (...)
Quelles O.U. dans Quelles Bio-Industries ?
Il s’agit d’expliquer le concept d’opération unitaire (O.U.) et montrer ici qu’on retrouve les mêmes O.U. dans les processus mis en œuvres (...)
Classification des Opérations Unitaires
Définition et classification des opérations unitaires du Génie Alimentaire
Naissance & évolution du GA
Je vous propose à travers cet article une brève description de de la naissance de cette nouvelle discipline qu’est le Génie Alimentaire.
Rubriques
Autres opérations
Conservation par des moyens physiques
Nous traiterons ici, des opérations unitaires de stabilisation mettant en œuvre des moyens physiques tels que : L’irradiation ou ionisation (...)
CONSERVATION PAR LA CHALEUR
Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue (...)
L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION
Les techniques de déshydratation consiste à diminuer la teneur en eau des aliments pour limiter leur altération et donc prolonger leur durée de (...)
Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID
L’utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus répandue. Les basses températures retardent le (...)
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