4- La formulation

Articles de cette rubrique

• Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?

  23 janvier 2021, par Amrouche

  Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?
  Qui aurait imaginé ça ? L’un des produits star des amateurs de viande, le burger, est à son tour en train de faire sa conversion « vegan ».
  Mc Donald’s propose son « Grand Veggie » et Burger King son « Rebel Whopper ». Signe de l’engouement grandissant pour la viande sans viande. Elle permet de réduire la consommation d’eau, la production de CO2 et la maltraitance animale. Mais que cache vraiment ce nouvel aliment tellement à la mode ?
  Derrière cette (...)

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• Le végétal : nouveau graal de nos assiettes

  23 janvier 2021, par Amrouche

  A travers cette vidéo, vous allez découvrir comment l’industrie alimentaire invente de nouveaux produits végétaliens imitant les produits carnés, mais sans trace de produits animaux :

  • des analogues de produits carnés (steak sans viande, mortadelle vegan…)
  • des analogues de fromages (« fromage » au gout fromage sans trace de produit laitier…)
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• Légumineuses et innovation

  20 janvier 2021, par Amrouche

  Les légumineuses dans la formulation de produits innovants
  Les légumineuses sont un atout pour l’innovation des produits végétariens et standards
  On ne reviendra pas sur l’intérêt des légumineuses au niveau nutritionnel (richesse en fibre, protéines, micronutriments, sucre lents) et du développement durable (moins d’intrants, autonomie nationale en protéine végétale, baisse de la consommation de protéine animale) ! Suivre le lien suivant si vous voulez en savoir plus sur les atouts des légumineuses (...)

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• La formulation des produits Bio

  17 juin 2020, par Amrouche

  Cet article explique que pour mettre au point la « recette » d’un produit transformé« BIO », il ne suffit pas de faire un « Copier-Coller » de la version standard du produit conventionnel ! Cet article aborde :
  la réglementation européenne de la transformation des produits Bio
  la particularité de la formulation des produits Bio
  l’utilisation des additifs et auxiliaires technologiques dans la formulation des produits Bio
  Je vous propose aussi mon aide à travers l’utilisation d’un outil d’aide à (...)

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