SUCRES ET PRODUITS SUCRÉS
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
? Glucides essentiellement (saccharose, glucose ou fructose)
? Aucun autre élément nutritif sauf dans le chocolat
Le sucre
La dénomination de sucre est réservé aux mono et disaccharides a l’exclusion des polyols, d’après la réglementation nationale et communautaire relative a l’étiquetage et a la présentation des denrées alimentaires.
Sucre de canne ou de betterave ne sont pas différents sur le plan de leur (...)
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Les catégories d’Aliments
Dernier ajout : 4 janvier 2012.
Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une
parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de
production semblables.
Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :
? viandes – poissons – œufs,
? produits laitiers,
? matières grasses,
? légumes et fruits,
? céréales et dérivés – légumineuses,
? sucres et produits sucrés,
? boissons.
Articles de cette rubrique
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6- Sucres & Produits sucrés
4 janvier 2012, par -
5- Céréales & Légumineuses
4 janvier 2012, parCÉRÉALES ET DÉRIVÉS – LÉGUMINEUSES
CÉRÉALES ET DÉRIVÉS
Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le mais, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca).
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
?Glucides (amidon)
? Protéines végétales
? Vitamines du groupe B
? Pas de lipides
? Fibres
? Minéraux Formes d’utilisation des céréales
Composition nutritionnelle
? Apports en glucides
Cette catégorie d’aliments est (...) -
4- Fruits & Légumes
4 janvier 2012, parLÉGUMES ET FRUITS
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
? Fibres
? Minéraux
? Vitamines : C, beta-carotène, vitamines du groupe B
? Glucides
? Pas de lipides et apport de protéines négligeables
LÉGUMES
Les légumes frais proviennent de toutes les parties de la plante : racines (carottes, navet…), tubercules (pommes de terre), tiges (céleri branche), feuille (épinard), fleur (chou-fleur), fruit (tomate, courgette).
Ils se caractérisent par une teneur en eau très (...) -
3- Les Matières Grasses
3 janvier 2012, parLES MATIÈRES GRASSES
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
? Acides gras essentiels (acide linoléique (C18 : 2 n-6), acide ?-linolenique (C18 : 3 n-3)
? Vitamines liposolubles – D – A (rétinol) – E (alpha tocophérol)
? Source d’énergie importante (9 kcal/g)
? Aucun élément minéral
LES MATIÈRES GRASSES D’ORIGINE ANIMALE
1-La crème et le beurre
La crème comporte environ 30 a 35 % de lipides et le beurre 82 a 84 %.
Les acides gras satures représentent plus de 60 % des (...) -
2- Produits laitiers
3 janvier 2012, parLES PRODUITS LAITIERS
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
? Protéines
? Calcium
? Vitamines : B2 – A et D dans les produits non écrémés
? Pas de fer ni de vitamine C
? Apports potentiels en lipides
? Apport de cholestérol
1. LE LAIT
? Apport en protéines
Un litre de lait de vache, qu’il soit entier ou écrémé apporte 35 g de protéines. Il s’agit principalement de caséine, de lactalbumine et de lactoglobuline. Tous les acides amines indispensables sont (...)
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