Trophée Pasteur 2018 : les lauréats
Jeudi 17 mai s’est tenu au conseil régional de Dijon le concours national d’innovation alimentaire « Trophée Pasteur » édition 2018.
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De nombreuse (14) équipes étaient présentes de niveau Bac+2 (BTSA Sc & Technologies des Aliments essentiellement), Bac +3 (Licences Pro) jusqu’à Bac+4 (Master).
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Clément & Laure de la Licence Pro R&D de Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) ont remporté le 1er prix de 1000€.
Leur concept : une gamme d’infusion froide sans sucre et Bio. Ces boissons rafraichissantes sont conditionnées en bouteille verre comme les jus & sodas commercialisés dans les bars. La cible est constitué des consommateurs csp+ qui surveillent leur alimentation en évitant le sucre, et en recherchant le bienfait apporté par les plantes, m’ont ils dits .
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Victor, Anne-Sophie, Alicia & Rivan sont quatre étudiants de BTS Technico-commercial du Lycée de Monbrison (42) ;ils ont remporté le 2ème prix du concours (500€).
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Leur concept : ils nous présentent des soupes concentrées préparées à partir de légumes frais sans colorant , ni conservateur.
Ces soupes sont à conserver au réfrigérateur ; on les consomme en rajoutant de l’eau chaude et en mélangeant. On retrouve toute les qualités d’une soupe faite-maison !
Emilien, Elisa & Romane sont trois étudiants de la Faculté Markéting et Agrosciences de Colmar.
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Leur concept : ils ont fabriqué un alcool (spiritueux titrant 20° alcoolique) à partir d’une fermentation de pomme et gland (de chêne) suivi d’une distillation. Leur boisson alcoolique est destiné aux jeunes qui fréquentent les bars & discothèques. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION !!!
Amandine, Amandine & Romain sont trois étudiants de BTSA STA du Lycée de Poligny (39)
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Leur concept : des carambars aux légumes ! la texture rappelle bien celle des carambars, la couleur et le gout celle des légumes (carotte, petit pois ou betterave) ! leur objectif, faire déguster des légumes aux enfants.
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Les allégations mises en avant : sans colorant, sans conservateur & sans additif (et oui il n’y a même pas de gélifiant ; c’est la crème et le sucre qui confère la texture« carambar ») ! A conserver au frais (car l’ingrédient majoritaire est de la crème laitière)
En tout cas les enfants adorent !
Mission réussie !
Laurie, Etienne & Marion sont trois étudiants de la licence Pro de Poligny (39) qui ont remporté le prix des étudiants (100€).
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Leur concept : valoriser les drêches de brasserie en les incorporant dans une boisson chocolatée.
Laurine, Mélissa, Susy et Rémy sont quatre étudiants du BTSA STA des Sardières (Bourg en Bresse 01).
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Ils ont déja remporté un prix au concours régional Innov’Aliment en mars 2018.
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Leur concept : une pâte de fruit au cœur chocolat blanc enrobée de noix de coco. miam miam !
Nina, Emma & Lise sont trois étudiants de BTSA STA (Sc & Tech. des Aliments) du Lycée Agricole d’Avignon.
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Leur concept : des cookies végétalien bio sans gluten. Ils ont développé 3 recettes : Chocolat au lait & amande, Chocolat blanc cranberry & chocolat noir-écorce d’orange confite.....mmmmmmm j’en ai l’eau à la bouche !
Loise, Emilie et Paul sont trois étudiants qui ont présentés une innovation au niveau d’un produit laitier:le beurre.
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Leur concept : du beurre clarifié aromatisé et conditionné en berlingot ; ils ont développé 3 gamme : une au curry, une autre à la cannelle et enfin une dernière au gout fumé.
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Un produit intéressant pour cuisiner plus facilement.
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Charlotte, Amandine & Cassandra sont trois étudiantes de Licence Pro « Génie de Bio Production » de St Lô Thère.
Leur concept : des saucisses type knackies 100% végétalien et Bio ! On a une base de carote, pomme de terre, oignon...qui peut être aromatisé au fromage ou au poivron. Le crozet est une pâte alimentaire de savoie.
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Des étudiants de la Licence Pro DPIA de Lyon 1 (Site de Bourg en Bresse) ont inventé des « quenelles » végétaliennes où le beurre, le lait, les œufs ont été remplacés par du soja, de la margarine et du tofu. Ces « quenelles » sont pannées pour avoir une texture croustillante.
Sarah, Valentin et Driss sont trois étudiants de la Lic. Pro DPIA de Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) ;
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Leur concept :C’est une crême dessert type « Danette » sauf que cette dernière est « Végan » et longue conservation à préparer lors de sa consommation. Elle est conditionnée en 2 parties : une partie liquide (le lait végétal) et d’une poudre (chocolat + amidon) ; il faut mélanger énergiquement les deux parties pendant 15 secondes pour pouvoir déguster sa crème dessert chocolatée !
Florian, Elodie, Mélissa et Sofiane sont 4 étudiants de BTSA TC de Mon
brison (42)
Leur concept : une crème fouettée salée au fromage.
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Léa, Prisca, Mélanie et Justine sont 4 étudiantes de BTSA STA de Poligny (39)
Leur concept : Des sorbets mélangeant un fruit et un légume ; betterave-framboise et un autre Mangue-Carotte.
Leur sorbet est accompagné de tuile sans gluten, sans conservateur.
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