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Les gammes alimentaires

Classification des produits alimentaires

lundi 25 avril 2022, par Amrouche

Les gammes alimentaires


En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en « gammes », en fonction du mode de présentation et des techniques d’élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée.

Première gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement lavés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigérés.

Deuxième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées appertisées (conserves), conservées à température ambiante.

Troisième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, congelées ou surgelées, conservées à des températures négatives.

Quatrième gamme : produits agricoles et préparations crues, prêtes à l’emploi ; il peut s’agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées…), ou de légumes épluchés, prêts à cuire, ou de fruits épluchés et découpés ; ces produits de 4ème gamme sont conditionnés en sachet ou barquette plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération.

Cinquième gamme : produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, dans leur emballage (sachet ou barquette) et prêts à l’emploi, conservés grâce à une réfrigération ; les produits stérilisés se conservent plus longtemps que les produits pasteurisés et à température ambiante.

Sixième gamme : produits agricoles déshydratés, de longue conservation à température ambiante.
exemples : champignons secs, carottes lyophilisées…

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