Les gammes alimentaires

Les gammes alimentaires

En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en « gammes », en fonction du mode de présentation et des techniques d’élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée.

Première gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement lavés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigérés.

Deuxième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées appertisées (conserves), conservées à température ambiante.

Troisième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, congelées ou surgelées, conservées à des températures négatives.

Quatrième gamme : produits agricoles et préparations crues, prêtes à l’emploi ; il peut s’agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées…), ou de légumes épluchés, prêts à cuire, ou de fruits épluchés et découpés ; ces produits de 4ème gamme sont conditionnés en sachet ou barquette plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération.

Cinquième gamme : produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, dans leur emballage (sachet ou barquette) et prêts à l’emploi, conservés grâce à une réfrigération ; les produits stérilisés se conservent plus longtemps que les produits pasteurisés et à température ambiante.

Sixième gamme : produits agricoles déshydratés, de longue conservation à température ambiante.
exemples : champignons secs, carottes lyophilisées…