Les Process

Articles de cette rubrique

• Le jargon de la boulangerie

  28 avril 2017, par Amrouche

  Le jargon de la boulangerie
  Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l’amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure.
  Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.
  Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu’on laisse reposer avant l’incorporation dans une pétrissée normale. L’autolyse diminue la ténacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.
  Banneton : Panier en osier (...)

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• Petit Dico du GA

  13 juillet 2016, par Amrouche

  Ce petit dictionnaire de Génie Alimentaire n’a pour seule ambition que de renseigner l’utilisateur sur les termes les plus utilisés en technologie alimentaire. N’hésitez pas à proposer de nouveaux termes et/ou des améliorations ! Le plus souvent, je vous dirigerai vers des articles du site ou d’autres sites extérieures pour approfondir vos connaissances !
  Bonne lecture
  Petit Dico du Génie Alimentaire
  A à B
  ACESULFANE K voir EDULCORANT
  ACIDE BENZOIQUE voir CONSERVATEUR
  ACIDE SORBIQUE / (...)

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