Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une
parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de
production semblables.

Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :

 ? viandes – poissons – œufs,

 ? produits laitiers,

 ? matières grasses,

 ? légumes et fruits,

 ? céréales et dérivés – légumineuses,

 ? sucres et produits sucrés,

 ? boissons.