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Les catégories d’Aliments

Dernier ajout : 4 janvier 2012.

Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une
parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de
production semblables.

Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :

 ? viandes – poissons – œufs,

 ? produits laitiers,

 ? matières grasses,

 ? légumes et fruits,

 ? céréales et dérivés – légumineuses,

 ? sucres et produits sucrés,

 ? boissons.

Articles de cette rubrique

  • 1- Viandes-Poissons-Oeufs

    24 décembre 2011, par Amrouche

    VIANDES - POISSONS - OEUFS
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ? Protéines
     ? Minéraux : fer (viande, jaune d’oeuf), iode (poisson)
     ? Vitamines : groupe B ; A (foie et jaune d’oeuf)
     ? Pas de calcium et pratiquement pas de vitamine C
     ? Apports potentiels en lipides
     ? Apport en cholestérol
    LES VIANDES Apport en protéines
    Les viandes renferment en moyenne 20 % de protéines.
    Ces protéines sont composées
    essentiellement de myosine, myoalbumine et de collagène. (...)

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