Génie Alimentaire
Opérations Unitaires
Autres O.U.
Conservation par des moyens physiques
CONSERVATION PAR LA CHALEUR
L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION
Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID
Les O.U. de SEPARATION
ProduitS
Les produits transformés BIO
1- Les règles du BIO
2- Elaborer un produit BIO
3- La certification BIO
4- L’étiquetage BIO
le marché BIO
Additifs & Auxilliaires technologiques
1- Définition & réglementation
2- Origine des additifs alimentaires
3-Fonctions et Catégories des additifs alimentaires
4-Auxiliaires technologiques
5-Quelques sites web interessants
Affermisant ou Agent Rafermissant
Agent d’enrobage
Amidon modifié
Anti agglomérant
Anti Moussant
Atmosphère protectrice
Colorants
Conservateur
Correcteur d’acidité
Edulcorant
Emulsifiant
Epaississant
Exhausteur de gout
Gaz propulseur
Les amidons modifiés
Levure chimique
Stabilisant alimentaire
Les produits carnés
La transformation du muscle en viande
Processus d’abattage
Propriétés technologiques des viandes
Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation
Vers un régime à base d’insectes ?
Les Produits Halal ?
Aliments Halal ?
Fastfood Halal : Multifood vs Quick
Halal : l’Allemagne à la conquête de la France
Le halal, un marché en plein essor
Le marché du halal à l’international
Les produits laitiers
fromages frais
La fabrication du Comté
Les crèmes laitières
Les fromages
Produits Standards
Du blé au pain
Du lait équitable dans l’Ain
Idées reçues sur le lait
Le Beurre
Le jambon cuit
Le jus de pommes
Le saucisson sec
Le YAOURT
Les confitures
Les différents types de pains en France
Les glaces
Les oeufs et ovoproduits
Les pâtés, terrines, ballotines et galantines
Les Produits laitiers
Pourquoi le pop-corn éclate ?
Quel lait buvez vous ?
Produits végétaux
Le lait de soja
Les gammes alimentaires
Les laits végétaux ou véganes
Les légumineuses
Les pâtes alimentaires
Un monde sans viande ?
Les aliments « OGM »
InnovationS
1- Les Tendances
Comportement alimentaire en 2025
Alimentation particulière et communautaire
Circuits courts
Faire soi-même
L’Alimentation durable
Les Aliments SANTE & BIEN-ETRE
Les produits « Nostalgiques & authentiques »
Moins de protéines animales
Plus de transparence
Recherche de Naturalité
innovations alimentaires : Les tendances au niveau mondial
Kombucha & Kéfir : des boissons fermentées bénéfiques !
L’innovation en FRANCE en 2017
La Smart Food ?
Les innovations du SIAL 2018
Les Novels Food
Les tendances 2016 de l’innovation
Mise au point d’un fromage Végan
Quelques sites web interressants sur l’innovation
Un pain brioché remboursé par la Sécu !
2- Etiquetage & Allégations
D- L’étiquetage & les Allégations
D-bis : Décoder les allégations
D-ter : Etiqueter les Allergènes
Étiquetage horizontal des bouteilles de vins
un étiquetage sur le bien-être animal
3- Concours InnoV & Pasteur
InnoV’Aliment 2014 : les Lauréats
Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats
Concours InnoV’Aliment ed.2014
Le Trophée Pasteur ed. 2014
Ouverture du concours InnoV’aliment 2022
Résultats du 13ème Trophée Pasteur 2019
Trophée pasteur 2014 : Les Lauréats
Trophée Pasteur 2018
4- La formulation
La formulation des produits Bio
Le végétal : nouveau graal de nos assiettes
Légumineuses et innovation
Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?
5- L’analyse sensorielle
Le profil sensoriel d’un aliment
Les tests hédoniques
Qu’est ce que l’analyse sensorielle ?
6- Eco-Responsabilité
Eco-conception : La valorisation des coproduits
Ecoconception- La réduction des flux
L’approvisionnement durable - le bilan carbone
L’éco-conception appliquée aux emballages
L’écoconception des produits alimentaires
Le produit alimentaire et l’information environnementale
Optimisez la conservation de vos aliments en optant pour un emballage eco-responsable
Arctic : la pomme OGM américaine qui ne brunit plus !
SécuritE
Sécurité Sanitaire
L’HACCP
Maitrise des Dangers : HACCP
L’Hygiène
l’insuffisance des contrôles sanitaires !!
Maitriser l’Hygiène en IAA
Réglementation de l’hygiène des aliments
Nettoyage & Désinfection
Nettoyage & Désinfection : les plans de nettoyage
Sécurité sanitaire des produits
Covid-19, plus de traçabilité alimentaire grâce à la blockchain
ISO 22000
L’altération des aliments
L’EFSA
L’EFSA est elle objective ?
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Manger au restaurant en portant le masque : tous nos conseils
Micro-organismes et parasites des viandes
Qualité microbilogique : le contexte réglementaire
Qualité microbiologique : les dangers microbiens
Le Dossier d’Agrément Sanitaire Européen
Sécurité Sanitaire des Aliments
Veille réglementaires Atelier techno de Florac
Sécurité des Personnes
Méthodologie d’étude des risques en atelier de transformation IAA
1- Les risques professionels en Agro-Alimentaire
2- La Prévention des risques , pourquoi faire ?
3- Le Document Unique de Sécurité
4- Les différents types de risques
5- Sites web intéressants
6- Désignation Responsable Sécurité
Manger Sain
Alimentation
Demain, tous végétariens ?
Des banques françaises continuent de spéculer sur les matières premières agricoles
Du danger des energy drink !
Etude des comportements alimentaires
L’application Yuka
L’intolérance au lactose
La face cachée des recettes traditionnelles !
Le fromage analogue, vous connaissez ? non ! pourtant vous en mangez !
Le saumon d’élevage de Norvège contaminé !
Le vin rouge bénéfique pour la santé !
Les 10 startups qui révolutionnent notre alimentation
Les aliments contre le cancer
Les fastfoods testent le burger végétal
Les fromages français AOP kidnappés par les industriels
Manger de la charcuterie sans crainte ? C’est possible !
Open Food Facts
Petite histoire de l’alimentation
Peut on, encore manger du thon ? Nitrates, Ajout d’eau…
Questions-réponses sur la nanotechnologie et l’alimentation
Trop de Sel tue !
Les catégories d’Aliments
1- Viandes-Poissons-Oeufs
2- Produits laitiers
3- Les Matières Grasses
4- Fruits & Légumes
5- Céréales & Légumineuses
6- Sucres & Produits sucrés
Les Dangers de L’alimentation
Colorants, édulcorants, conservateurs : que cachent-ils ?
« Omerta sur la viande » : Pierre Hinard, ancien directeur qualité devient un lanceur l’alerte sur les pratiques frauduleuses de remballes en industrie de la viande !
Additifs Suspects !
Allergies et intolerances aux aliments
ANTIBIOTIQUES
Attention aux migrations lors du réchauffage des aliments
Du cabillaud gonflé à l’eau et aux additifs
Enfin des charcuteries sans sel nitrité
Insectes, porc et bœuf cachés dans nos aliments
L’eau en bouteille deux fois plus contaminée par des particules de plastique qu’au robinet
La grande malbouffe
La pâte à tartiner Nutella est accusée d’être cancérigène !
Le BisPhénol A
Le danger des additifs chimiques dans le kebab !
Le danger des aliments Ionisés ?
Le danger des bonbons !
Le danger des OGM
Le saumon fumé « Bio » & « Label Rouge » autant contaminés !
Le sucre : des calories toxiques !
Les Allergènes
Les dangers de la charcuterie bourrée de conservateurs !
Les dangers des aliments au soja
Les dioxines
Les Listéria
Les Métaux Lourds
Les Mycotoxines
Les Nitrates
Les OGM
Les Pesticides
Les Phtalates
Les Salmonelles
Nanoparticules : que font-elles dans nos assiettes ?
Pesticides : nos enfants en danger
Sugar Land : 60 jours en immersion dans le sucre !
Trop d’additifs dans les produits transformés
Nutri-Markéting
L’importance des oméga 3 dans notre alimentation
Nutrition
l’impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments
1- Introduction à la nutrition
2- Les Nutriments
3- Manger équilibré
4- Influence des Traitements Technologiques sur la Qualité Nuttritionelle
5- Les catégories d’aliments
Imposons le Nutriscore à toute l’Europe
La FAKE FOOD ou les aliments ultra-transformés ?
La formulation nutritionnelle
Le PNNS_4
Le sucre : c’est l’alcool de nos enfants !
Les super-aliments : Intérêts & limites
Mesure et maîtrise de la qualité nutritionnelle
Nutriscore : les industriels préfèrent se noter eux même !
Pourquoi améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ?
ProcesS
Exemples de Process
Process de fabrication d’émulsions en cosmétiques & pharmaceutiques
Process de fabrication de la mayonnaise
Process de fabrication de la mousse & pâté de foie
Process de fabrication des jus d’orange
Process de fabrication des knacks
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Définitions
93 exemples de Process
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