QUIZZ ’Process Pizza surgelée"

La pizza surgelée

Ci dessous est décrit un exemple de fabrication qui servira de base à la rédaction du diagramme de fabrication.

L’entreprise « Fraich’pizza » fabrique des pizzas surgelées.

La première étape consiste en la préparation de la pâte. Dans un pétrin, on mélange de la farine de type 55, de la levure de boulanger, de l’huile d’olive et de l’eau pendant 10 minutes.
On ajoute ensuite du sel et on poursuit le mélange 3 minutes.
On laisse ensuite la pâte « reposer ›› à 25°C durant 45 minutes.
Lorsqu’elle a doublé de volume, on la malaxe de nouveau pour chasser le CO₂ produit, puis on la divise et on la façonne afin d’obtenir des pãtons d’un diamètre de 30 centimètres.
Chaque pãton, après repos pendant 30 minutes à température ambiante. est précuit dix minutes au four à 200°C, refroidi immédiatement en cellule de refroidissement rapide puis garni de purée de tomates, oignons émincés, olives noires, herbes aromatiques et fromage râpé avant d’être surgelé en tunnel jusqu’à -18°C à cœur, et conditionne individuellement sous film plastique.

Compléter le process
On donne le diagramme de fabrication de la pizza surgelée tel que décrit ci dessus. Je vous propose de le compléter (Attention à l’orthographe) :

Complétez le diagramme de fabrication de la pizza surgelée en remplissant les cases correspondantes (Attention à l’orthographe)

Quel est l’ingrédient N°1 ?

   

Quel est l’ingrédient N°2 ?

   

Quel est l’ingrédient N°3 ?

   

Quel est l’ingrédient N°4 ?

   

Quelle est l’étape N°5 ?

   

Quel est le paramètre N°6 ?

   

Quel est l’ingrédient N°7 ?

   

Quelle est l’étape N°8 ?

   

Quel est le paramètre N°9 ?

   

Quelle est l’étape N°10 ?

   

Quelle est l’étape N°11 ?

   

Quel est l’ingrédient N°12 ?

   

Quelle est l’étape N°13 ?

   

Quelle est l’étape N°14 ?

   

Quelle est létape N°15 ?

   

Quel est le paramètreN°16 ?

   

Quelle est l’étape N°17 ?

   

Quel est le paramètre N°18 ?

   

Quel est le paramètre N°19 ?

   

Quel est l’ingrédient N°20 ?

   

Quelle est l’étape N°21 ?

   

Quelle est l’étape N°22 ?

   

Quel est l’ingrédient N°23 ?

   

Quel est l’ingrédient N°24 ?

   

Quel est l’ingrédient N°25 ?

   

Quelle est l’étape N°26 ?

   

Quel est le paramètre N°27 ?

   

Quelle est l’étape N°28 ?

   

Quel est l’ingrédient N°29 ?

   

Quel est l’ingrédient N°30 ?