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Les produits laitiers

Dernier ajout : 1er février.

Lait : apte à toutes les transformations

Un seul et même lait permet de produire de multiples produits laitiers : beurre, fromage, yaourt, crème fraîche… En 2016, 24.6 milliards de litres de lait ont été collectés. Comment ont-ils été transformés ?

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    1er février, par AMROUCHE

    Le lait de soja fait partie des laits végétaux. Cet article explique :

    • l’histoire du lait de soja
    • La réglementation
    • La fabrication du lait de soja
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  • Les laits végétaux ou véganes

    1er février, par AMROUCHE

    Les laits véganes ou végétaliens ont le vent en poupe ! Cet article vous présente :

    • La définition réglementaire de ces « laits » végétaux
    • les atoiuts et les inconvénients nutritionnels de ces produits
    • leur origine et leur histoire
    • leur impact au niveau écologique
    • un guide pour bien choisir son lait végétal
  • fromages frais

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    Les fromages blancs Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné. Suivant la réglementation française : « La dénomination fromage blanc est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu’il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore (...)

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    29 novembre 2018, par AMROUCHE

    Les crèmes laitières Le lait est un produit naturel d’une grande richesse, qui grâce à ses différentes transformations peut donner de nouveaux aliments aux qualités nutritives variées et aux saveurs et textures très diverses. Parmi ces produits laitiers issus de la transformation du lait se trouve la crème. Qu’est ce que la crème ? La crème comme le lait contiennent tous les deux de la matière grasse : le lait en contient en moyenne 3.7% et la crème en contient au moins dix fois plus, c’est à dire 30 à (...)

  • Les fromages

    30 septembre 2018, par AMROUCHE

    Diversité, qualité et goût : trois valeurs portées haut par les fromages d’origine France. Les 1200 variétés reflètent toute la richesse des savoir-faire et des terroirs. Avec 26,2 kg/hab/an, les Français en sont les champions incontestés de la consommation ! Les fromages & spécialités fromagères Joyau de la gastronomie et du savoir-faire à la française, le fromage est associé aux valeurs de diversité, de qualité et de goût ! Qualité, diversité et goût Diversité : 1200 variétés de fromages sont (...)