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Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation ! J’aborde dans mon site les thèmes suivants :

  • Les procédés de transformations et de conservations des aliments
  • La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
  • L’innovation (tendances, nouveaux produits…)
  • Les dérives de l’alimentation industrielle (crises alimentaires, nutrition…)
  • Et tout autre thème qui peut vous intéresser !

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F.AMROUCHE

Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire

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Derniers articles

  • La filtration frontale ou classique

    24 mars, par AMROUCHE

    La filtration classique ou frontale est une opération de séparation des liquides en fonction de la tailles des particules. A travers cet article, nous allons étudier :

    • Les domaines d’application de la filtration frontale
    • Le principe de fonctionnement de cette filtration frontale
    • La composition des média filtrants
    • Les paramètres de fonctionnement et la loi gérant la filtration classique
    • Les installations de filtration frontale
  • Les super-aliments : Intérêts & limites

    24 février, par AMROUCHE

    A travers cet article, je me propose de faire le point sur :

    • la définition des super-food ou super-aliments
    • la description de ces aliments
    • les limites et dangers d’une utilisation non maitrisée
  • L’homogénéisation Haute Pression

    4 février, par AMROUCHE

    L’homogénéisation Haute Pression(HP) peut être rangée dans les opérations unitaires de réduction de taille ou fragmentation des liquides plus ou moins visqueux. C’est une opération mécanique qui vise à stabiliser les mélanges instables telles que les émulsions (lait entier, crèmes laitières, crème dessert…), mais aussi à développer les caractéristiques organoleptiques des sauces telles que le ketchup. Cet article présente donc :

    • Principe de fonctionnement de l’homogénéisation HP
    • Intérêt de l’homogénéisation à double effets
    • Les paramètres de l’homogénéisation HP
    • Les intérêts de l’homogénéisation HP
    • Pour quels produits et quels process ?
  • Le lait de soja

    1er février, par AMROUCHE

    Le lait de soja fait partie des laits végétaux. Cet article explique :

    • l’histoire du lait de soja
    • La réglementation
    • La fabrication du lait de soja
    • la comparaison nutritionnelle avec le lait de vache
  • Les laits végétaux ou véganes

    1er février, par AMROUCHE

    Les laits véganes ou végétaliens ont le vent en poupe ! Cet article vous présente :

    • La définition réglementaire de ces « laits » végétaux
    • les atoiuts et les inconvénients nutritionnels de ces produits
    • leur origine et leur histoire
    • leur impact au niveau écologique
    • un guide pour bien choisir son lait végétal

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