l’évapoconcentration des produits alimentaires
L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les (...)
ACIDIFIANT
Les acidifiants alimentaires augmentent l’acidité d’une denrée alimentaire et/ou lui donnent une saveur acide, ils ont aussi le rôle d’agent conservateur et d’antioxydant.
L’acidifiant le plus utilisé en industrie alimentaire est l’acide citrique.
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émulsifiant
Normalement certaines substances ne se mélangent pas, elles sont théoriquement non miscibles, par exemple, la graisse et l’eau. Grace aux (...)
ensemencement
Ajout intentionnel de microorganismes (bactérie ou levure). L’ensemencement par des ferments lactiques permet de maturer le lait, la crème ou (...)
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