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Produits Standards

Dernier ajout : 11 juin.

Articles de cette rubrique

  • Le Beurre

    11 juillet 2016, par Amrouche

    Beurres
    Le beurre, un incontournable de la cuisine française

    Le beurre, un incontournable de la cuisine française
    Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.
    La dernière AOC /AOP est née en 2013 : il s’agit du Beurre de Bresse produit en baratte dans la région au nord est de Lyon (Ain et Saône (...)

  • Le jus de pommes

    8 mars 2013, par Amrouche

    1-Généralités sur le jus de pommes
    Le jus de pomme contient 85 % d’eau, 13 % de glucides et 2 % d’autres composants. Soit pour 100 grammes de jus : 45 kcal, 87 g d’eau, 0,1 g de protéines, seulement des traces de lipides, 11 g de glucides, 2 mg de sodium, 5 mg de magnésium, 7 mg de phosphore, 120 mg de potassium, 6 mg de calcium, 0,3 mg de fer et des traces de vitamine C ou de vitamine A5.
    La pomme contient de grandes quantités d’antioxydants, des substances qui protègeraient des cancers et des (...)

  • Le jambon cuit

    20 octobre 2012, par Amrouche

    N’hésitez pas à laisser un commentaire sur cet article
    Le jambon cuit
    Qu’est ce que le jambon cuit ?
    La dénomination générique « jambon » s’applique au membre postérieur du porc à l’exclusion de tout autre morceau. Il existe aujourd’hui une seule exception le jambon de dinde.
    Le jambon cuit est :
    préparé à partir de jambon convenablement paré et désossé ;
    traité en salaison (frottage, pompage, immersion, égouttage) avec un mélange salant ;
    cuit à cœur de façon suffisante pour assurer la coagulation (...)

  • Le YAOURT

    15 septembre 2012, par Amrouche

    Cet article décrit le yaourt et son process de fabrication industrielle ; j’y aborde :

    • la définition réglementaire du yaourt
    • la composition du yaourt
    • le process de fabrication industrielle
    • les fermentations lactiques dans le yaourt
    • la symbiose réalisée par les ferments du yaourt
    • les rôles de la pasteurisation du yaourt
    • les intérêts de l’homogénéisation haute pression pour le yaourt
  • Du blé au pain

    19 avril 2012, par Amrouche

    A travers cet article, vous trouverez un cours de :

    • meunerie : comment on transforme le blé en farine
    • de panification : comment on fabrique du pain à l’aide de farine.

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