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Articles de cette rubrique

• Le Beurre

  11 juillet 2016, par Amrouche

  Beurres
  Le beurre, un incontournable de la cuisine française
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  Le beurre, un incontournable de la cuisine française
  Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.
  La dernière AOC /AOP est née en 2013 : il s’agit du Beurre de Bresse produit en baratte dans la région au nord est de Lyon (Ain et Saône (...)

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• Le jus de pommes

  8 mars 2013, par Amrouche

  1-Généralités sur le jus de pommes
  Le jus de pomme contient 85 % d’eau, 13 % de glucides et 2 % d’autres composants. Soit pour 100 grammes de jus : 45 kcal, 87 g d’eau, 0,1 g de protéines, seulement des traces de lipides, 11 g de glucides, 2 mg de sodium, 5 mg de magnésium, 7 mg de phosphore, 120 mg de potassium, 6 mg de calcium, 0,3 mg de fer et des traces de vitamine C ou de vitamine A5.
  La pomme contient de grandes quantités d’antioxydants, des substances qui protègeraient des cancers et des (...)

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• Le jambon cuit

  20 octobre 2012, par Amrouche

  N’hésitez pas à laisser un commentaire sur cet article
  Le jambon cuit
  Qu’est ce que le jambon cuit ?
  La dénomination générique « jambon » s’applique au membre postérieur du porc à l’exclusion de tout autre morceau. Il existe aujourd’hui une seule exception le jambon de dinde.
  Le jambon cuit est :
  préparé à partir de jambon convenablement paré et désossé ;
  traité en salaison (frottage, pompage, immersion, égouttage) avec un mélange salant ;
  cuit à cœur de façon suffisante pour assurer la coagulation (...)

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• Le YAOURT

  15 septembre 2012, par Amrouche

  Cet article décrit le yaourt et son process de fabrication industrielle ; j’y aborde :

  • la définition réglementaire du yaourt
  • la composition du yaourt
  • le process de fabrication industrielle
  • les fermentations lactiques dans le yaourt
  • la symbiose réalisée par les ferments du yaourt
  • les rôles de la pasteurisation du yaourt
  • les intérêts de l’homogénéisation haute pression pour le yaourt
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• Du blé au pain

  19 avril 2012, par Amrouche

  A travers cet article, vous trouverez un cours de :

  • meunerie : comment on transforme le blé en farine
  • de panification : comment on fabrique du pain à l’aide de farine.
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