Beurres
Le beurre, un incontournable de la cuisine française
Le beurre, un incontournable de la cuisine française
Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.
La dernière AOC /AOP est née en 2013 : il s’agit du Beurre de Bresse produit en baratte dans la région au nord est de Lyon (Ain et Saône (...)
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Produits Standards
Dernier ajout : 11 juin 2021.
Articles de cette rubrique
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Le Beurre
11 juillet 2016, par -
Le jus de pommes
8 mars 2013, par1-Généralités sur le jus de pommes
Le jus de pomme contient 85 % d’eau, 13 % de glucides et 2 % d’autres composants. Soit pour 100 grammes de jus : 45 kcal, 87 g d’eau, 0,1 g de protéines, seulement des traces de lipides, 11 g de glucides, 2 mg de sodium, 5 mg de magnésium, 7 mg de phosphore, 120 mg de potassium, 6 mg de calcium, 0,3 mg de fer et des traces de vitamine C ou de vitamine A5.
La pomme contient de grandes quantités d’antioxydants, des substances qui protègeraient des cancers et des (...) -
Le jambon cuit
20 octobre 2012, parN’hésitez pas à laisser un commentaire sur cet article
Le jambon cuit
Qu’est ce que le jambon cuit ?
La dénomination générique « jambon » s’applique au membre postérieur du porc à l’exclusion de tout autre morceau. Il existe aujourd’hui une seule exception le jambon de dinde.
Le jambon cuit est :
préparé à partir de jambon convenablement paré et désossé ;
traité en salaison (frottage, pompage, immersion, égouttage) avec un mélange salant ;
cuit à cœur de façon suffisante pour assurer la coagulation (...) -
Le YAOURT
15 septembre 2012, parCet article décrit le yaourt et son process de fabrication industrielle ; j’y aborde :
- la définition réglementaire du yaourt
- la composition du yaourt
- le process de fabrication industrielle
- les fermentations lactiques dans le yaourt
- la symbiose réalisée par les ferments du yaourt
- les rôles de la pasteurisation du yaourt
- les intérêts de l’homogénéisation haute pression pour le yaourt
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Du blé au pain
19 avril 2012, parA travers cet article, vous trouverez un cours de :
- meunerie : comment on transforme le blé en farine
- de panification : comment on fabrique du pain à l’aide de farine.