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Nutrition

Dernier ajout : 20 janvier.

Articles de cette rubrique

  • l’impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments

    22 août 2018, par Amrouche

    l’impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments
    Tous les procédés de fabrication font appel à des opérations de traitement thermique, physique, chimique ou biologique qui influent de manière quantitative et qualitative sur la valeur nutritionnelle de l’aliment, tant en fonction de la nature de l’opération conduite que de son intensité.
    Il existe 4 phénomènes principaux :
    l’entraînement de molécules, c’est-ä-dire le transfert de matières induit par l’immersion de l’aliment dans un (...)

  • Mesure et maîtrise de la qualité nutritionnelle

    22 août 2018, par Amrouche

    Mesure et maîtrise de la qualité nutritionnelle
    Il existe des méthodes de formulation pour développer des aliments à objectifs nutritionnels ciblés. Mais certains facteurs de variabilité de la composition nutritionnelle doivent être maîtrisés afin que la quantité de nutriment réellement contenue dans la denrée alimentaire développée soit toujours la même.
    1- Le calcul de la valeur nutritionnelle :
    Au préalable, un point fondamental doit être maîtrisé, c’est la manière dont la valeur nutritionnelle du (...)

  • La formulation nutritionnelle

    22 août 2018, par Amrouche

    La formulation nutritionnelle
    La formulation nutritionnelle est l’ensemble des connaissances et des opérations mises en œuvre lors d’un mélange d’ingrédients pour obtenir un produit conforme à un cahier des charges intégrant des contraintes nutritionnelles.
    Les industriels formulent pour créer de nouveaux produits ou bien reformulent pour modifier un produit de leur gamme. Le processus de formulation comprend différentes étapes parmi lesquelles on trouve :
    le choix des ingrédients selon les (...)

  • Pourquoi améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ?

    22 août 2018, par Amrouche

    Pourquoi améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ?
    La nutrition est au cœur de l’actualité car c’est un enjeu de santé publique fort. Des études solides et une prise de conscience ont permis de faire le lien entre le développement de pathologies telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires ou certains cancers, et l’alimentation.
    C’est pourquoi, en 2001, la France a décidé de lancer le Programme national nutrition santé (PNNS). C’est un plan de santé publique visant à améliorer l’état de (...)

  • Nutriscore : les industriels préfèrent se noter eux même !

    5 février 2018, par Amrouche

    Le logo « Nutri-Score » facultatif entre en vigueur : Les industriels proposent leur étiquetage !
    Alors que le nutri-score (ou logo 5C) entre en vigueur en France, le lobbying acharné des industries de l’agro-alimentaire a une nouvelle fois porté ses fruits : en effet, le tableau destiné à informer rapidement et facilement les consommateurs de la qualité nutritionnelle des aliments qu’ils achètent ne sera que facultatif ! Autant dire pratiquement inutile. Une vraie victoire pour Coca-Cola, Nestlé, (...)

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