Nutrition

Articles de cette rubrique

• 5- Les catégories d’aliments

  2 janvier 2012, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution Les catégories d’aliments
  Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une
  parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de
  production semblables.
  Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :
   ? viandes – poissons – oeufs,
   ? produits laitiers,
   ? matières grasses,
   ? céréales et dérivés – légumineuses,
   ? sucres et produits sucrés,
   ? boissons.
   ? légumes et (...)

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• 4- Influence des Traitements Technologiques sur la Qualité Nuttritionelle

  24 décembre 2011, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
  Technologie Alimentaire & Qualité Nutritionnelle
  Influence des traitements technologiques sur la digestibilité de l’amidon :
  Les aliments sont généralement consommés après avoir subi une transformation technologique et/ou un traitement de cuisson de type ménager. Les conséquences des traitements sur les propriétés des amidons dépendent de certaines de leurs caractéristiques physiques et chimiques intrinsèques.
  Par ailleurs, les (...)

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• 3- Manger équilibré

  24 décembre 2011, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution
  Besoins en énergie
  • « Homme de référence » : Adulte de sexe masculin en bonne santé, pesant 65 kg, travaillant 8 heures par jour ouvrable, exerçant une activité sociale et professionnelle modérée, ayant 8 heures par jour de sommeil. Ses besoins sont estimés à 46 Kcal/Kg de poids/jour soit 3.000 Kcal/J.
  • « Femme de référence » : Une femme qui pèse 55 Kg, en bonne santé, exerçant une activité sociale et professionnelle modérée, ayant 8 heures par jour de sommeil. (...)

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• 2- Les Nutriments

  24 décembre 2011, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
  Les Nutriments
  Cet article sera consacré, en premier lieu, à présenter les différentes classes de nutriments, à savoir :
  Les glucides ;
  Les protéines ;
  Les lipides ;
  Les vitamines et
  Les sels minéraux.
  Glucides
  Les glucides ou carbohydrates, appelés communément sucres, sont des composés chimiques à base de 3 molécules : Carbone, Hydrogène et Oxygène, leur rôle principal est de fournir à l’organisme vivant une source énergétique (...)

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• 1- Introduction à la nutrition

  24 décembre 2011, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
  La nutrition humaine est la science dédiée à l’étude de l’alimentation humaine commençant par l’ingestion des aliments jusqu’à l’absorption et l’assimilation des principes nutritifs.
  C’est aussi l’étude des processus qui permettent aux organismes vivants de maintenir leur vie via l’utilisation des aliments pour assurer les besoins du corps en termes d’énergie et maintien de sa structure.
  Un aliment n’est pas un simple assemblage de (...)

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