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Bonjour,
E1400 peut causer une réaction allergique chez certaines personnes , contenir des traces d’allergènes comme le blé ou le maïs . Pour les intolérants au gluten, vérifier qu’il ne s’agit pas d’amidon de blé.
En ce qui concerne des réactions allergiques provoquées par les transformations chimiques et/ou enzymatiques de l’amidon transformé, il n’y a pas beaucoup d’information sur le sujet !