Génie Alimentaire

Innov'Aliment 2024 : les lauréats

Amrouche — 2024-03-17T14:54:07Z

Ce jeudi 14 Mars 2024 s'est déroulée la 27eme édition du Concours INNOV'Aliment à Bourg en Bresse en co-organisation avec l'IUT Lyon 1 et le Lycéee Les Sardières.

Pour cette 27^ème édition du concours Innov'aliment 2024 qui se tenait à Bourg en Bresse le jeudi 14 mars, on ne comptait pas moins de 11 équipes participantes.

En effet ce concours d'innovation alimentaire régional d'Auvergne Rhône Alpes a vu participer 5 équipes de BTS STA (Sciences et Technologie des Aliments) dont 4 provenaient du Lycée Les Sardières de Bourg en Bresse, et une du lycée de la roche sur Foron (74).

Ce concours qui est aussi ouvert aux niveau bac+3 a vu participer 5 équipes dont 4 provenant du BUT3 de Lyon1 et une de licence professionnelle NIPAS de l'EPLEA de Bourg les Valences.

Les grandes tendances d'innovation sont respectées au niveau des projets présentés, puisqu'on retrouve les items indémodables que sont : la recherche du plaisir, du manger sain, du nomadisme. Une tendance qui se développe de plus en plus est l'innovation durable avec la valorisation des circuits courts (produits régionaux) pour réduire l'emprunte carbone, la valorisation des coproduits, le remplacement des protéines animales par des légumineuses locales (moins consommatrices d'eau, d'intrants chimiques et plus intéressant au niveau nutritionnel).

Cette préoccupation écoresponsable au niveau de l'innovation alimentaire n'a pas fini de croitre dans cette période de crise mondiale du bouleversement climatique et de la souveraineté alimentaire plus que nécessaire quand on voit les pénuries d'ingrédients et de produits alimentaires essentiels qui se succèdent au niveau mondial.

1- Prix des « collégiens » :

Brio'chaud :

Ce projet est présenté par une équipe de BUT3 de l'IUT Lyon 1

Cassie, Léo, Lyane et Mathis nous ont présenté une spécialité boulangère salée fourrée à la purée de brocolis et au fromage de chèvre.

L'innovation tient au fait que cette « brioche » ne contient pas de matière grasse ajoutée, c'est pour cette raison qu'elle est notée A sur le « Nutriscore » !

Le beurre a été remplacé par du « Potibon » qui est un produit créé par une startup à partir de butternut pour ressembler au beurre !

Notez que ce projet a aussi remporté le prix Bac + 3

Quel délice et quelle présentation !

2- Prix « Bac + 2 » :

Kit repas façon makis :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée La Roche sur Foron

Diane et Imane ont réalisé un kit repas complet (entrée , plat, dessert) sous forme de makis.

3- Prix « Spécial du Jury Pro » :

Blinicious :

Ce projet est présenté par une équipe de Licence Pro NIPAS de Bourg les Valence.

Mathias, Nicolas, Youba, Myra, Eulanie et Jérémy nous ont présenté « Blinicious » .

« Blinicious » est un blinis fourré à la purée de fruit ou de légumes.

Ils ont réalisé 4 gammes : confit d'oignons, tapenade, pommes caramélisées et purée de légumes pimentée.

4- Prix « Ma région » :

Légum'Ravi :

Léonie, Ariane, Mylène, Emeline et Axelle sont des étudiantes du BUT3 de l'IUT Lyon1.

Elles nous ont façonné des pâtes fraiches farcies au fromage et au poulet, c'est à dire des produits de notre terroir bressan.

L'innovation tient au fait que la pâte contient des légumes ! Leur grande taille et leur préparation à la poêle sont deux autres avantages !

5- Autre projet « Veg'Ice » :

« Veg'Ice » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée des Sardières de Bourg en B.

Cassandra, Garance et Dorian nous ont confectionné une glace végétalienne à base de légumineuses qui nous réchauffera le cœur mais pas la planète ! En effet Ils ont confectionné 3 saveurs : Marron, Praliné et Chocolat noir tout en minimisant l'emprunte carbone !

« Veg'Ice » est une glace végétale à base de féveroles et de « lait végétal » .

C'est un dessert « santé » (moins gras) et beaucoup plus écoresponsable qu'une crème glacée classique : elle contient des légumineuses locales cultivées sur le lycée des Sardières, utilisables à la fois par le bétail comme fourrage et pour l'alimentation humaine.

En effet, les légumineuses sont très bénéfiques pour notre santé (source de protéines et de fibres) et pour la planète.

Avec Veg'ice, on peut désormais déguster avec plaisir une crème glacée sans aucune culpabilité tant au niveau santé que pour la planète !

6- Autre projet « Palets Bressans » :

« Palets Bressans » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée des Sardières de Bourg en B.

Clémentine, Marie et Eva nous ont patissé des biscuits façon palets bretons adaptés à notre terroir bressan et avec un double avantage nutritionnel et écologique !

En effet les « palets bressans » sont confectionnés à partir de beurre de Bresse « AOP » et enrichi à la féverole qui est une légumineuse riche en protéine et très intéressante au niveau écologique.

c'est un gouter « santé » & ecoresponsable pour les enfants, mais aussi pour les grands qu'on trouvera très rapidement dans la boutique Sardélices du Lycée des Sardières !

7- Autre projet « Céraflor » :

« Céraflor » :

Ce projet est présenté par une équipe de BUT3 de l'IUT Lyon 1 de Bourg en B.

Killian, Flavie, Yanis et Lou-Anne nous ont présenté Céraflor.

« Céraflor » est une barres de céréales antistress. Cette propriété est conférée grâce à l'ajout de passiflore et de verveine.

8- Autre projet « Saveur Tempeh » :

« Saveur Tempeh » :

Ce projet est présenté par une équipe de Licence Pro NIPAS de Bourg les Valence.

Jennifer, Julie, Sophie, Joel et Andréa nous ont présenté une innovation autour du tempeh qui est un produit fermenté à base de soja et originaire d'Indonésie.

« Saveur Tempeh » a été revisité façon terroir dromois, en remplaçant le soja par du haricot rouge, des pois chiches et des noisettes.

Il se déguste chaud, grillé, cuit à la vapeur ou en snack. Il peut être agrémeté de sauce, de coulis et accompagné de féculent ou légumes.

Quel délice , et Quelle originalité !

9- Autre projet « Croq'Féveroles » :

« Croq'Féveroles » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée des Sardières de Bourg en B

Ma Aby, Bénie, Ayat et Aicha nous ont concocté des petits biscuits apéritifs riches en protéines végétales et écologiques.

Ces biscuits apéros ont une faible emprunte carbone car riche en légumineuses locales (féveroles) et intéressantes au niveau nutritionnel puisque riches en protéines !

10- Autre projet « C-Carré » :

« C-Carré » :

Ce projet est présenté par une équipe de BUT3 de l'IUT Lyon 1

Manon, Syrine, Manon, Marie et Lisa nous ont confectionnés des gaufres apéro riches en légumes (+ de 70% de légumes)

L'innovation tient au remplacement d'une grande partie de la farine est remplacée par du choux fleur et que la matière grasse a été remplacée par de la courge et de la courgette.

11- Autre projet « Tartirole » :

« Tartirole » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA des Sardières de Bourg en B

Boubacar, Pierre et Clément nous ont confectionné des tartinables végétariens riches en protéines végétales (féveroles) !

Ils nous proposent des saveur très délicieuses : tomates sèches, caviar d'aubergines et poivrons.

Nul doute que ces « Tartiroles » se retrouveront bientôt sur les étales de la boutique Sardélices du Lycée

Trophées de l'innovation Louis PASTEUR 2023

Amrouche — 2022-10-29T13:06:45Z

Sommaire

Trophées de l'innovation Louis PASTEUR 2023' />

La 15e édition des Trophées de l'innovation Louis Pasteur se déroulera en 2023, après 3 années d'absence.

Vous pouvez dès à présent noter les dates suivantes :

remise des dossiers techniques de candidature au plus tard le mardi 21 mars 2023 (par voie électronique ET postale),

concours et remise des prix le mercredi 17 mai 2023, le lieu (en Bourgogne-Franche-Comté) vous sera précisé ultérieurement.

Présentation du concours' />

Ce concours national est destinés aux étudiants désireux d'innover au niveaux des produits alimentaires : de l'idée du produit, à sa conception jusqu'à la dégustation du produit. par des jurys de professionnels de l'agro-alimentaire.

Le produit alimentaire, présenté au concours, doit répondre à toutes les spécifications du cahier des charges suivant :
Le produit alimentaire doit :

être innovant au regard des produits existants sur le marché : ce caractère innovant peut résulter de la technologie utilisée et/ou de sa formulation et/ou de son profil nutritionnel et/ou du mode de conservation…
être destiné à la consommation humaine et par conséquent être conforme aux réglementations en vigueur,
être transférable à une échelle industrielle.

DOSSIER TECHNIQUE
Le produit alimentaire doit être présenté dans un dossier technique explicatif (20 pages maximum, annexes comprises) comportant les informations suivantes rédigées en langue française et respectant les parties décrites ci-après :
➢ La présentation des objectifs visés lors de la conception du produit ;
➢ Les arguments justifiant la création du produit et la description de son caractère innovant ;
➢ La description du produit alimentaire : description générale, composition, procédé de fabrication, conditionnement, conservation ;
➢ La conformité au regard de la réglementation ;
➢ Le transfert industriel ;
➢ L'approche économique : estimation du prix de revient, estimation du prix de vente ;
➢ L'approche marketing et commerciale : positionnement du produit dans son marché ;
➢ La prise en compte du développement durable et/ou de l'aspect santé sera un plus ;
➢ Les candidats feront également ressortir la démarche utilisée et les améliorations éventuelles à apporter.

SELECTION DES DOSSIERS

Pour participer au concours, l'équipe d'étudiants doit faire parvenir le dossier décrit ci-dessous au plus tard le 21 mars 2023

Pour procéder à la sélection des gagnants du concours et pour la remise des prix correspondants, il est institué un jury technique de pré-sélection, un jury professionnel, un jury étudiant.

La date du concours est fixée au mercredi 17 mai 2023 (Le lieu exact – en Bourgogne-Franche-Comté - sera communiqué ultérieurement).
Les équipes ayant remis des dossiers présélectionnés par le jury technique, seront avisés par courrier électronique, aux adresses figurant dans le dossier remis, que leur dossier a été présélectionné par le jury technique.

PRESENTATION ORALE :
Au cours de cette manifestation les équipes convoquées présenteront au jury leur produit finalisé, tel que décrit dans le dossier et le faire déguster. Les produits proposés à la dégustation devront satisfaire aux normes sanitaires de leurs catégories.
Pour présenter son produit à chaque membre du jury professionnel, chaque équipe aura à sa disposition un espace qui lui sera dédié (3m x 2.5m environ) pour mettre en valeur son produit.
Il sera laissé entière liberté pour l'organisation de l'espace (décoration, supports visuels, mise en scène…).

Détermination des gagnants & Prix :

Chaque équipe ayant remis des dossiers présélectionnés par le jury technique, sera évaluée par le jury professionnel suivant quatre critères pondérés :

dossier technique explicatif : 20%
présentation orale : 20%
qualité sensorielle du produit : 30%
innovation : 30%

La note finale du dossier est déterminée par la moyenne des notes attribuées pour chaque critère, selon la pondération ci-dessus.
Les 3 dossiers primés sont ceux ayant reçu les notes les plus élevées de la part du jury professionnel.

Le concours est doté de 4 prix, attribués aux équipes lauréates, correspondant aux montants suivants :

Premier prix : 1 000 Euros
Deuxième prix : 500 Euros
Troisième prix : 300 Euros

En cas d'égalité, chacune des équipes percevra le montant intégral du prix
correspondant.
Chaque étudiant de l'équipe, dont le dossier correspondant a fait l'objet d'un prix, peut se prévaloir de la distinction « Trophées de l'innovation Louis Pasteur » correspondante et se verra remettre une somme d'argent d'un montant calculé sur la base du montant correspondant au prix, en proportion du nombre d'étudiants de l'équipe.
Le jury professionnel aura la faculté d'attribuer souverainement des distinctions honorifiques autres à des équipes dont le dossier n'aura pas été primé, et ce, pour récompenser d'autres démarches novatrices d'équipes.
Chaque étudiant, dont le dossier a été sélectionné et présent le jour du concours, recevra un lot pour le remercier de sa participation.

Le comité organisateur prendra en charge le dépôt d'une enveloppe « Soleau », pour les projets présélectionnés par le jury technique, au nom des étudiants afin de protéger leur créativité et expérience.
Ce dépôt sera effectué avant la rencontre avec le jury professionnel.
Les projets déposés peuvent participer à d'autres concours.

Contacts :
Isabelle Cuvillier – isabelle.cuvillier@educagri.fr
Thierry Berrard – thierry.berrard@educagri.fr

Vous pouvez télécharger le règlement complet du concours sur le lien suivant :

Innov'Aliment 2022 : les lauréats

Amrouche — 2022-05-22T15:18:35Z

Ce jeudi 24 Mars 2022 s'est déroulé la 25eme édition du Concours INNOV'ALIMENT au lycée Le Valentin de Bourg les Valences(26).

Pour cette 24^ème édition du concours Innov'aliment 2022 qui se tenait à Bourg les Valences le jeudi 24 mars, on ne comptait pas moins de 12 équipes participantes, ce qui représentait 56 étudiants.

En effet ce concours d'innovation alimentaire régional d'Auvergne Rhône Alpes a vu participer 4 équipes de BTS STA (Sciences et Technologie des Aliments) qui provenaient du Lycée Les Sardières de Bourg en Bresse, le lycée de la roche sur Foron (74) et enfin du lycée de Moirans (38).

Ce concours qui est aussi ouvert aux niveau bac+3 a vu participer 8 équipes de licences professionnelles qui dépendent des centres de formation suivants : l'IUT Lyon_1 (LP. DPIA), l'EPLEA de Bourg les Valences (LP. NPAS) et le campus Agronova de Montbrison (LP DISTRIA).

Les grandes tendances d'innovation sont respectées au niveau des projets présentés, puisqu'on retrouve les items indémodables que sont : la recherche du plaisir, du manger sain, du nomadisme. Une tendance qui se développe de plus en plus est l'innovation durable avec la valorisation des circuits courts (produits régionaux) pour réduire l'emprunte carbone, la valorisation des coproduits et produits abimés (marc de pommes, fruits & légumes moches…), le remplacement des protéines animales par des légumineuses locales (moins consommatrices d'eau, d'intrants chimiques et plus intéressant au niveau nutritionnel).

1- Prix des « collégiens » :

Gold & Leather :

Ce projet est présenté par une équipe de Licence Pro NPAS du Lycée Le Valentin

Il s'ait d'un liégeois constitué de crème Dulcey, de chantilly à la clairette de Die, le tout dans un contenant comestibles en cuir de pomme.

La principale innovation reste l'utilisation d'un contenant comestible en forme de cylindre. Il a la texture d'un cuir réalisé à partir de purée de pommes déshydratée.

Quel délice et quelle présentation !

A noter que ce projet a aussi obtenu le prix « La région a du gout »

2- Prix « Bac + 2 » :

Apéro'Kids :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée La Roche sur Foron

Soukina, Camille, Rébecca et Lea (absente ce jour là) ont pensé aux fêtes des enfants et surtout à leurs parents qui achètent les produits nécessaires aux gouters des jeunes.

Apéro'Kids représente des biscuits type « crakers » ; à la différence de ces derniers, Apéo'kids sont des biscuits sains, sans additifs, et contenant des légumes et légumineuses riches en protéines (butternut, pois cassés, carotte violette...)

3- Prix « Bac + 3 » :

Crun'Chiche :

Ce projet est présenté par une équipe de Lic. Pro de l'IUT Lyon 1 de Bourg en B.

Crun'Chiche est un snack sucré healthy à base de pois chiche et chocolat.

En effet ce snack sucré est un produit santé car il est classé nutriscore A. Il contient des légumineuses (pois chiches) intéressant au niveau nutritionnel (source de protéines).

De plus il est écoresponsable car il incorpore des légumineuses et il privilégie les circuits cours avec des ingrédients locaux (pois chiches, noix, noisette et miel).

4- Prix « Spécial du Jury » :

Fuse Seed :

Ce projet est présenté par une équipe de Lic. Pro de l'IUT Lyon 1 de Bourg en B.

« Fuse Seed » est une infusion de fruits et légumes « moches » dont les sachets sont biodégradables et l'étiquette composée d'aromates à planter.

5- Autre projet « YasaiCream » :

« YasaiCream » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée des Sardières de Bourg en B.

« YasaiCream » est une glace végétale à base d'haricot azuki, de « lait végétal » accompagné de son coulis e framboise.

C'est un dessert « santé » (moins gras) et beaucoup plus écoresponsable qu'une crème glacée classique : elle contient des légumineuses : les haricots rouges « azuki » d'origine japonaise ; il existe la même version avec des haricots rouges locaux. ces haricots rouges sont des légumineuses qui sont très bénéfiques pour notre santé (source de protéines et de fibres) et pour la planète.

Avec Yasaicream, on peut désormais déguster avec plaisir une crème glacée sans aucune culpabilité tant au niveau santé que planète !

6- Autre projet « Pikki » :

« Pikki » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du Lycée des Sardières de Bourg en B.

« Pikki » est un biscuit « sandwiché » moelleux à base de légumineuses (pois chiches ou lentille) et d'une ganache de fruits rouge.

c'est un gouter « santé » & ecoresponsable pour les enfants, mais aussi pour les grands !

7- Autre projet « EfyCaps » :

« EfyCaps » :

Ce projet est présenté par une équipe de Lic. Pro de l'IUT Lyon 1 de Bourg en B.

« EfyCaps » est une capsule de sirop nomade riche en nutriments et écoresponsable.

C'est une gourde en inox réutilisable qu'on utilise avec des capsules (recharges) en alu consignées. Chaque capsule contient du sirop en billes d'alginates.

8- Autre projet « Smicy » :

« Smicy » :

Ce projet est présenté par une équipe de BTS STA du lycée de Moirans.

« Smicy » est un smoothy végétal à base de soja, de noisette et de purée d'abricots. L'innovation outre son éco-responsabilité (circuit court et légumineuses) repose sur la possibilité de consommer le produit glacé (façon granité) ou liquide façon smoothy.

9- Autre projet « Coll'Egg » :

« Coll'Egg » :

Ce projet est présenté par une équipe de Lic. Pro NIPAS du Lycée du Valentin de Bourg les Valence

« Coll'Egg » est un biscuit croustillant (coque au collagène marin) au cœur moelleux à base de crème de poivron & gingembre - citron. C'est un encas santé (Nutriscore A) qui valorise les coproduits de la pèche (collagène de poisson).

Résultats du 13ème Trophée Pasteur 2019

Amrouche — 2019-05-24T14:12:56Z

Après une première sélection opérée en mars, 10 produits alimentaires innovants étaient en lice. Finalement, c'est le projet porté par des étudiantes dijonnaises qui s'est imposé.

L'innovation est une composante indispensable aux métiers de l'agroalimentaire.

Jeudi dernier, ce ne sont pas moins de 10 projets qui ont été examinés par le jury réuni à Poligny. Parmi eux, deux projets portés par des étudiants polinois de l'Enil : « Patacroq' » et « Île exquise ». Peu après 18 h, les résultats ont été proclamés et c'est Good'chanvre, un dessert présenté par quatre étudiantes en 3e et dernière année d'école d'ingénieur à Agrosup Dijon qui s'est facilement imposé.

De quoi s'agit-il ? D'une mousse dessert 100 % végétale aromatisée au chocolat à base de chanvre valorisé.

« C'est un commanditaire, la coopérative Eurochanvre, basée en Bourgogne-Franche-Comté, qui nous a proposé de travailler sur ses produits. Le directeur, Gilles Chanet, a lancé le projet et nous a laissé libre court pour l'imaginer. On a confectionné une mousse 100 % végétale, on a utilisé l'eau de cuisson des pois chiches pour faire mousser la préparation. Elle remplace les œufs. Le chanvre a été inclus dans la mousse et mixé dans de l'eau. Les déchets des fibres qui ne pouvaient pas être récupérés ont été mixés et inclus dans un cracker (un biscuit croquant, N.D.L.R.) », souligne Claire Poudroux.

« C'est comme une Danette… »

« Ce produit se présente avec deux compartiments différents un peu comme une Danette. La mousse d'un côté et le biscuit croquant de l'autre, composé de purée de pois chiches, de fibres de graines de chanvre, de farine, de sucre et de margarine avec des graines torréfiées offrent un équilibre gustatif. Le client peut également verser et consommer le produit comme il le veut », précise Cyprine Escoffier.

Émilie Lescoat et Marie Beccat sont les deux autres participantes. Le collectif a été également aidé par Pauline Cellier et Louise Macron, deux autres étudiantes d'Agrosup.

La qualité protéique du produit a été soulignée avec la présence de tous les acides aminés essentiels par l'apport de graines de courge, de farine complète qui remplace avantageusement la viande. Ce dessert vegan et équilibré aura nécessité cinq mois de travail (de septembre 2018 à mars 2019). Il a donc séduit le jury d'autant qu'il est assimilable à un A Nutri-Score. Pas négligeable alors que la plupart des mousses commercialisées sont classées C, D, E.

Ce produit pourrait avoir une application industrielle alors que ces étudiantes achèvent leur cursus via un stage.

Concours InnoV'aliment 2019 : les lauréats

Amrouche — 2019-03-28T21:20:17Z

Ce jeudi 28 Mars 2019 s'est déroulé la 22eme édition du Concours INNOV'ALIMENT au technopole Alimentec à Bourg en Bresse (01).

Nouveauté 2019, les 13 équipes ont présenté leurs travaux en 2 temps (un oral de 5 minutes en amphi et un stand d'exposition).

1- Prix des « collégiens » :

Les « Moelleux d'étonnant » :

L'équipe de BTS STA de Moirans (39) nous a fait déguster de délicieuses bouchées croustillantes au cœur moelleux.

les bouchées sphériques sont constituées de pâtes feuilletées (coque) qui contiennent un fourrage à la noix ou au chocolat.

Cette délicieuse bouchée se déguste avantageusement avec un coulis au fruit.

Cette pâtisserie surgelée (DDM de 2 ans à -18°C) se déguste en dessert ou sous forme d'un gouter ou encas après réchauffage au four.

Conditionnement : boite en carton (3*4 bouchées+ une boite de coulis) qui passe au four.

Allégations : il existe une version sans gluten (à la farine de châtaigne)

2- Prix spécial « Région du gout » :

Les « Cantabricot » :

Les étudiants de la Licence Pro Innovation des produits du terroir d'Aurillac(15) nous a agréablement surpris en nous faisant déguster une crème glacée sucré-salée à base de fromage (Cantal) et d'abricot sec de la Drôme.

Ce produit glacé s'apprécie aussi bien en entrée qu'en dessert.

3- Prix « Bac + 2 » :

Les « Napoligumes » :

Il s'agit d'un détournement du célèbre « Napolitain » en version salée pour favoriser la consommation de légumes par les enfants.

Les deux génoises salées enserrent une couche de tomate.

Le produit est proposé surgelé.

4- Prix « Bac + 3 » :

Les « Seed » :

L'équipe d'étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l'IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des barres de graines aux légumes.

L'innovation principale réside dans la valorisation des légumes moches et l'aspect nutritionnel (peu gras et peu sucré par rapport aux barres céréalières classiques)

Autres allégations : sans gluten, Bio, source de fibres.

Il existe une version hiver à la carotte et une gamme été à la tomate.

5- Prix « spécial du jury » :

Les « Profiteuses » :

L'équipe d'étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l'IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des desserts pâtissiers végétaux fourrés à la crème d'amande .

Ces pâtes à choux végétales ne contiennent ni œufs ni beurre et s'accompagne avantageusement d'un coulis au fruit.

Ces pâtisseries se conservent 21 jours à +4°C.

Les autres projets innovants :

6- « Veni Vidi Fruitti » :

L'équipe d'étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l'IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des barres biscuitées diétéiques fourrées à laframboise .

L'innovation réside dans la combinaison des axes suivants :

-* Nutrition (apport en protéine, fibres, avec peu de sucre et peu d'AGS)

-* Clean Label

-* Lutte contre le gaspillage (fruits moches)

-* Circuits courts (farine, et autres ingrédients)

Le produit se conserve un mois à température ambiante (DDM) en atm modifiée (N2 + CO2)

7-Les « Sporty Balls » :

L'équipe d'étudiants de Licence Pro DISTRIA de Montbrison (42) nous a présenté des boules protéinées à base de spiruline.

Innovation : forme du produit qui est le plus souvent en forme de barre céréalière. Produit clean label !

Cible : sportif + actifs

8-Les « Choupizz » :

L'équipe d'étudiants de Licence Pro DISTRIA de Montbrison (42) nous a présenté des pizzas « appéritifs » constituées de pâtes au choux fleur.

La pâte à pizza qui est classiquement une pâte à pain est remplacée par de la purée de choux fleur déshydratée.

Innovation : pizza sans gluten / emballage sous forme de tube

Allégations : sans gluten / ingrédients provenant de la région.

9-Les « Avo Corniote » :

L'équipe d'étudiants de l'IUT Génie Bio de Lyon1 (site de Bourg en Bresse) nous a présenté une pâtisserie originaire de bresse (la corniote) revisitée car fourrée avec du guacamole sucré.

Le guacamole sucré est bien sûr à base d'avocat avec de la mangue, du citron, du miel et du sucre ; c'est la première innovation.
La 2èmeinnovation c'est de remettre au gout du jour un ancien produit de la région.

10-Les « Bonbons Appéritifs » :

L'équipe d'étudiants de l'IUT Génie Bio de Lyon1 (site de Bourg en Bresse) nous a présenté des bonbons appéritifs à la saveur herbe de provence ou basilic-piment.

Innovation : bonbon à la saveur non sucrée + emballage proposant un jeu.

11-Les « Biolégumes » :

L'équipe d'étudiants de BTS STA apprentis du Lycée des Sardières nous a présenté un sirop à la carotte et à la cannelle.

A consommer dansdes sauces salade, en cocktail, avec un thé...

Trophée Pasteur 2018 : les lauréats

Amrouche — 2018-05-19T16:22:36Z

Sommaire

Jeudi 17 mai s'est tenu au conseil régional de Dijon le concours national d'innovation alimentaire « Trophée Pasteur » édition 2018.

De nombreuse (14) équipes étaient présentes de niveau Bac+2 (BTSA Sc & Technologies des Aliments essentiellement), Bac +3 (Licences Pro) jusqu'à Bac+4 (Master).

premier prix : Bloom My Mind' />

Clément & Laure de la Licence Pro R&D de Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) ont remporté le 1er prix de 1000€.
Leur concept : une gamme d'infusion froide sans sucre et Bio. Ces boissons rafraichissantes sont conditionnées en bouteille verre comme les jus & sodas commercialisés dans les bars. La cible est constitué des consommateurs csp+ qui surveillent leur alimentation en évitant le sucre, et en recherchant le bienfait apporté par les plantes, m'ont ils dits .

Deuxième prix : Moment' Soup' />

Victor, Anne-Sophie, Alicia & Rivan sont quatre étudiants de BTS Technico-commercial du Lycée de Monbrison (42) ;ils ont remporté le 2ème prix du concours (500€).

Leur concept : ils nous présentent des soupes concentrées préparées à partir de légumes frais sans colorant , ni conservateur.

Ces soupes sont à conserver au réfrigérateur ; on les consomme en rajoutant de l'eau chaude et en mélangeant. On retrouve toute les qualités d'une soupe faite-maison !

Troisième prix ex aequo : Quercus' />

Emilien, Elisa & Romane sont trois étudiants de la Faculté Markéting et Agrosciences de Colmar.

Leur concept : ils ont fabriqué un alcool (spiritueux titrant 20° alcoolique) à partir d'une fermentation de pomme et gland (de chêne) suivi d'une distillation. Leur boisson alcoolique est destiné aux jeunes qui fréquentent les bars & discothèques. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION !!!

Troisième prix ex aequo : Légumes barrés' />

Amandine, Amandine & Romain sont trois étudiants de BTSA STA du Lycée de Poligny (39)

Leur concept : des carambars aux légumes ! la texture rappelle bien celle des carambars, la couleur et le gout celle des légumes (carotte, petit pois ou betterave) ! leur objectif, faire déguster des légumes aux enfants.

Les allégations mises en avant : sans colorant, sans conservateur & sans additif (et oui il n'y a même pas de gélifiant ; c'est la crème et le sucre qui confère la texture« carambar ») ! A conserver au frais (car l'ingrédient majoritaire est de la crème laitière)
En tout cas les enfants adorent !
Mission réussie !

Prix étudiants : Végé Drèches' />

Laurie, Etienne & Marion sont trois étudiants de la licence Pro de Poligny (39) qui ont remporté le prix des étudiants (100€).

Leur concept : valoriser les drêches de brasserie en les incorporant dans une boisson chocolatée.

Sweetly Fresh' />

Laurine, Mélissa, Susy et Rémy sont quatre étudiants du BTSA STA des Sardières (Bourg en Bresse 01).

Ils ont déja remporté un prix au concours régional Innov'Aliment en mars 2018.

Leur concept : une pâte de fruit au cœur chocolat blanc enrobée de noix de coco. miam miam !

Cookie Veggie' />

Nina, Emma & Lise sont trois étudiants de BTSA STA (Sc & Tech. des Aliments) du Lycée Agricole d'Avignon.

Leur concept : des cookies végétalien bio sans gluten. Ils ont développé 3 recettes : Chocolat au lait & amande, Chocolat blanc cranberry & chocolat noir-écorce d'orange confite.....mmmmmmm j'en ai l'eau à la bouche !

Le petit clarifié' />

Loise, Emilie et Paul sont trois étudiants qui ont présentés une innovation au niveau d'un produit laitier:le beurre.

Leur concept : du beurre clarifié aromatisé et conditionné en berlingot ; ils ont développé 3 gamme : une au curry, une autre à la cannelle et enfin une dernière au gout fumé.

Un produit intéressant pour cuisiner plus facilement.

Trio de saucisse Végé-Bio et son lit de crozet' />

Charlotte, Amandine & Cassandra sont trois étudiantes de Licence Pro « Génie de Bio Production » de St Lô Thère.

Leur concept : des saucisses type knackies 100% végétalien et Bio ! On a une base de carote, pomme de terre, oignon...qui peut être aromatisé au fromage ou au poivron. Le crozet est une pâte alimentaire de savoie.

Crousti'nelle' />

Des étudiants de la Licence Pro DPIA de Lyon 1 (Site de Bourg en Bresse) ont inventé des « quenelles » végétaliennes où le beurre, le lait, les œufs ont été remplacés par du soja, de la margarine et du tofu. Ces « quenelles » sont pannées pour avoir une texture croustillante.

Dsmoo' />

Sarah, Valentin et Driss sont trois étudiants de la Lic. Pro DPIA de Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) ;

Leur concept :C'est une crême dessert type « Danette » sauf que cette dernière est « Végan » et longue conservation à préparer lors de sa consommation. Elle est conditionnée en 2 parties : une partie liquide (le lait végétal) et d'une poudre (chocolat + amidon) ; il faut mélanger énergiquement les deux parties pendant 15 secondes pour pouvoir déguster sa crème dessert chocolatée !

Chanti'Cheese' />

Florian, Elodie, Mélissa et Sofiane sont 4 étudiants de BTSA TC de Mon
brison (42)
Leur concept : une crème fouettée salée au fromage.

Sorbet Mix'' />

Léa, Prisca, Mélanie et Justine sont 4 étudiantes de BTSA STA de Poligny (39)

Leur concept : Des sorbets mélangeant un fruit et un légume ; betterave-framboise et un autre Mangue-Carotte.
Leur sorbet est accompagné de tuile sans gluten, sans conservateur.

Trophée pasteur 2014 : Les Lauréats

Amrouche — 2014-05-23T20:09:08Z

Mercredi 21 mai 2014, Timo, Maxime, Jérémy, Mickael (et Anne-laure absente le jour du concours) ont défendu bec et ongles leur projet innovant « Terr'Aviolo » auprès du jury professionnel qui devaient départager les 17 équipes d'étudiants ( bac + 3 essentiellement) venu des quatre coins de la France pour présenter leur projet innovant au concours du Trophée pasteur qui se tenait au musée de la Vache qui rit à Lons le Saunier (39).

« Terr'Aviolo », ce sont des ravioles à base d'insectes et plus précisément de fourmis qui donnent un petit goût de piquant au produit.

Leur 1er prix n'est pas due au hasard : cela fait pratiquement 9 mois que leur projet muri, puisqu'il a démarré en septembre 2013, et qu'il fait partie intégrante de leur formation de BTS STA (Sc. et Technologie des Aliments) du Lycée des Sardières à Bourg en Bresse (01).

Ce projet de création de nouveau produits permet aux étudiants BTS STA de travailler en équipe, avec un maximum d'autonomie, dans leur atelier technologique et surtout de réinvestir les compétences professionnelles acquises pendant leur formation (création de cahier des charges, formulation, analyse sensorielle, emballage, communication...).

Ces projets permettent aussi de se confronter au monde professionel grâce à la participation à des concours d'innovation.

C'est ainsi que l'équipe « Terr'Aviolo » a déja remporté il y a 2 mois le prix « spécial étudiants » au cours InnoV'aliments, qui s'est tenu le 27 mars à l'IUT de Chambéry.

2ème prix

C'est le projet « Bugs inside » qui a remporté le 2ème prix avec un chèque de 750€ à se partager !

« Bugs inside » est une barre de céréale chocolatée qui contient des vers de farine et des grillons ! ce produit a été mis au point par des étudiants BTS STA Apprentis du Lycée de Plombière les Dijon(21)

3ème prix

C'est le projet « Apérichoux » qui a remporté la 3ème place avec un chèque de 500€.

Les étudiants de la Licence de l'université de Colmar ( UFR PEPS de Colmar 68) ont mis au point une choucroute à tartiner, qui se mange un peu comme des rillettes.

4ème prix

C'est le projet « Fruimousse » qui a remporté la 4ème place.

Les étudiants de la licence pro du lycée agricole de Villefranche de Rouergue ont mis au point une mousse de fruit à tartiner.

5ème prix

C'est le projet « Gaufrissime » qui a remporté la 5ème place avec un chèque de 200€.

Les étudiants de la Licence de l'université de Colmar ( UFR PEPS de Colmar 68) ont mis au point une pâte à gaufre au choux rouge ou à la pomme et prête à l'emploi.

6ème prix

C'est le projet « Carpe Diem » qui a remporté la 6ème place (Prix coup de cœur) avec un weekend à Paris avec Hervé THIS, le maitre de la cuisine moléculaire et le parrain du concours.

Les étudiants de la Licence Pro développement de produit en IAA de Bourg en Bresse ( UFR de Lyon 1) ont mis au point un plateau traiteur frais à base de carpe de la Dombes.

Les autres équipes

Prestocake

L'équipe formée de 2 étudiantes (Emilie et Alisa) de BTS STA du Lycée des Sardières (Bourg en Bresse 01) a présenté son moelleux au chocolat avec un cœur gourmand qui se cuit en 45 secondes au Microondes.

« Prestocake » a déja remporté le 27 mars 2014 le premier prix du concours Innov'Aliment

Cresy

L'équipe d'étudiants de la licence Pro « Développement de projets » de Lyon-1 (à Bourg en Bresse) a présenté une pate à tartiner au beurre et à la framboise.

Banahuète

L'équipe d'étudiant de l'Enil de Poligny a proposé un lait de vache à la banane et à la cacahuète : à boire frais et/ou pour préparer des desserts (gateaux, flan,..)

Oriental Express

Les étudiants de la licence de Colmar (UFR PEPS) ont préparé des bouchées apéritives à base de légume de couscous.

Legupops

L'équipe d'étudiants de la licence Pro « Développement de projets » de Lyon-1 (à Bourg en Bresse) a présenté des boules de céréales aux légumes

Minironds

L'équipe d'étudiant de l'Enil de Poligny a proposé des macarons aux insectes

Billes 2 fruits

L'équipe d'étudiants de la licence Pro « Développement de projets » de Lyon-1 (à Bourg en Bresse) a présenté des billes de sirop hydrosolubles.

Terre de saveur

Les étudiants de la licence pro du lycée agricole de Villefranche de Rouergue ont mis au point des Mini pomme de terre farcies pour l'apéritif

Tapioalit

Les étudiants de la licence pro du lycée agricole de Mamirolles ont présenté des desserts lactés au tapioca

Panda'Choc

Des étudiants BTS STA du Lycée agricole de Plombière les Dijon ont présenté panda'Choc, des chocolats au fromage de chèvre.

Tuile de choux rave

Des étudiants BTS STA du Lycée agricole de Plombière les Dijon ont présenté des tuiles de choux raves

InnoV'Aliment 2014 : les Lauréats

Amrouche — 2014-04-09T11:05:14Z

Quelle fût la joie, des étudiants BTS STA (Sc. et Technologie des Aliments) du Lycée des Sardières (01-Bourg en Bresse) quand ils ont été appelés pour monter sur le podium des lauréats du 17ème Concours InnoV'Aliment qui s'est tenu cette année à l'IUT de Chambéry.

Les Sardières sur le podium

Deux équipes des Sardières (Lycée de Bourg en bresse-01) de la classe de BTS STA sont montées sur le podium :

En effet la première place du concours Bac+2 a été remportée par le projet « Prestocake », un moelleux chocolat au cœur gourmand qui se prépare en 45 secondes aux micro-ondes.

Ce projet très abouti a été mis au point par une équipe de 5 étudiants de BTS STA : de gauche à droite : Eliott Poncet, Lionel RENAUD, Emilie ANDRUZAK, Alisa DIDA, et Célia LONGUEVILLE absente le jour de la photo, qui ont empoché la coquette somme de 1000 €.

Une seconde équipe (de gauche à droite :Timo SARTORI, Jérémy GAYOT, Mickael FAVRE, Maxime LUCENA et Anne-Laure DUNOYER) de cette même classe de BTS STA des Sardières a remporté le « prix du jury Lycéens » grâce à un projet avant-gardiste : « Terraviolo » : des ravioles aux fourmis.

Les 4 lauréats

Quatre prix au total ont été décernés ce jeudi 27 mars au 17ème concours InnoV'Aliment à quatre équipes d'étudiants de Bourg en Bresse :

un prix BAC +3 (Licence Pro)
« Trio Glacé » : une glace aux fromages qu'on accompagne l'été avec une salade. Ce projet a été développé par une équipe d'étudiants de Licence Pro. « développement de nouveaux produits » de Bourg en bresse. (Antenne de l'université de Lyon 1). Ce projet a été développé dans l'atelier technologique du lycée des Sardières.

un prix BAC +2 (BTS et DUT)
C'est une équipe d'étudiants de BTS STA du lycée des Sardières qui a remporté ce premier prix grâce à leur projet « Prestocake » : on sort du congélateur le produit, on l'enfourne dans le micro-onde, et en moins de 45 secondes on déguste un moelleux chocolat fondant, tiède qui cache en son cœur un délice fruité, praliné ou café, c'est suivant son gout.....hummmmm !

un prix du jury lycéens
Le projet « Terraviolo » est avant-gardiste puisqu'il prend en compte le développement durable dans notre alimentation : l'équipe d'étudiants de BTS STA des Sardières veut tout doucement nous invité à découvrir les sources protéiques de demain : les insectes, à travers leur raviole aux fourmis.

un prix spécial du jury
C'est « Fruito Cœur » , qui a remporté le prix spécial du jury et qui a tété développé par une équipe d'étudiants de Licence Pro. « développement de nouveaux produits » de Bourg en bresse. (Antenne de l'université de Lyon 1). Ce projet a été développé en collaboration avec le lycée des Sardières.
Il s'agit de bouchée apéritives de viande de porc séchée et de fruit.

Le jury professionnel

Créé par le Syndicat Mixte du Technopole Alimentec et Novalim (CEEI-Alimentec) INNOV'ALIMENT récompense des étudiants de la filière agroalimentaire en Rhône-Alpes pour leur engagement dans un projet d'innovation de produit agroalimentaire commercialisable.

Ce concours vise à valoriser la créativité d'étudiants qui s'impliquent en équipe dans le processus d'élaboration d'un nouveau produit.

L'IUT de Chambéry - Université de Savoie a accueilit la 17ème édition du concours INNOV'ALIMENT le jeudi 27 mars 2014

Un jury composé de professionnels

Le jury a pour rôle d'évaluer l'ensemble des dossiers sur :

la caractérisation de l'innovation
l'approche process / marketing / Commercial
la gestion du projet
la prise en compte du développement durable
l'approche produit/emballage

Le jury 2014 est composé de :

Jérôme DION –responsable R&D de SAVOIE YAOURT,
Dominique FOLLIET – directeur de production de CAFE FOLLIET
Nicolas CHIRON – directeur Développement et R&D d'ALPINA SAVOIE
Philippe GERMANEAU – directeur de la SOCIETE DES EAUX D'AIX LES BAINS
Philippe FENEON – directeur de SOCOPA Viandes
Marie-Thérèse DRATZ – directrice R&D de ROUTIN
Francis VAUJANY – Gérant d'ALPES PACKAGING
Marie-Laure SERVETTAZ – directrice de MARQUE SAVOIE
Mikael MARTINET – Gérant de la SAS DRUMEDIS
Alain PERILLAT – chef étoilé de L'atmosphère
Bruno CHEVALLET – journaliste ECO des Pays de Savoie