Génie Alimentaire

Fastfood Halal : Multifood vs Quick

Amrouche — 2012-09-22T19:42:35Z

Alors que la chaine de restauration rapide QUICK est en passe d'ouvrir son 23ème restaurant Halal en France, n'en déplaise à notre Marine Nationale, un stéphanois vient de lancer un nouveau concept sur la région Rhône Alpes : MULTIFOOD

Il s'agit de l'établissement pilote de l'enseigne de restauration rapide halal qui compte deux établissements dans le Rhône.

Présenté par son dirigeant, Amar Benderradji, comme « le plus gros fast food halal de France », un établissement à l'enseigne Multifood a ouvert ses portes courant mai 2012 à Saint-Etienne, rue de la Talaudière, dans le quartier de Méon.

Installé sur un terrain de 4.800 mètres carrés, l'établissement de 750 mètres carrés dispose d'environ 200 places assises. Ce drive offre aussi des espaces de stationnement, une aire de jeux et des tables en bois pour manger en extérieur. La partie immobilière de l'investissement global de deux millions d'euros est portée par un crédit-bail.

« La particularité de notre restaurant, c'est de proposer un large choix de nourriture au même endroit, en mariant la restauration rapide de type hamburger ou chicken à la restauration classique, avec des pizzas, de la paella, des grillades, entrecôtes, faux filets et un plat du jour », explique Amar Benderradji. « Toute la viande sera halal parce qu'il a une demande pour cela », souligne-t-il, précisant que son établissement qui employe une quarantaine de personnes, dont une partie à temps partiel, travaille avec deux boucheries locales : le Comptoir halal et El Araba.

Cet homme de 42 ans est originaire de Saint-Etienne où il a passé un bac pro en maintenance industrielle au lycée Benoit Fourneyron. « J'ai aussi suivi une formation en électronique de vitesse à l'AFPA et une année d'histoire à la fac de Saint-Etienne, avant de me lancer dans la vie professionnelle, notamment à travers une franchise dans le domaine des beignets. », explique le chef d'entreprise qui habite aujourd'hui à Lyon.

« L'inspiration du départ m'est venue des concepts de restauration traiteur développés par les grandes surfaces », déclare celui qui en 2001 a lancé son premier restaurant halal à l'emplacement d'une épicerie de la commune de Saint-Fons, dans le Rhône. En 2010, il a ouvert un deuxième établissement à Villeurbanne, à l'emplacement du Stadium, l'ex-restaurant du footballeur Grégory Coupet. Dans l'intervalle, en 2009, Amar Benderradji a ouvert le capital de sa société, HFA Holding, à deux footballeurs formés à l'Olympique lyonnais : Laurent Courtois, qui évolue actuellement à Los Angeles et Frédéric Kanouté, à Séville. « On possède aujourd'hui chacun un tiers de l'entreprise », précise-t-il.

Le marché du halal à l'international

Amrouche — 2012-09-22T19:14:53Z

Le marché du halal à l'international : un pari gagnant mais compliqué

Les entreprises françaises sont loin d'être insensibles à la manne financière que représente le marché du halal. Mais pour se lancer sur ce secteur, mieux vaut en connaître tous les rouages, surtout lorsque l'on vise à exporter. Dans ce sens, Ubifrance, l'agence publique pour le développement international des entreprises, fournit des conseils et informations précieux. Elle organisait, la matinée du mercredi 27 juin, un atelier intitulé « Tout savoir pour aborder le marché des produits halal vers les pays tiers ». Une aide bienvenue pour les entreprises venues chercher des réponses à leurs interrogations.

Sommaire

Le marché du halal à l'interna

« Le marché du halal présente un potentiel de 448 milliards d'euros, en croissance de 10 % par an », a indiqué François Matraire, le directeur du bureau de la Malaisie d'Ubifrance. Des chiffres qui font rêver la trentaine de représentants d'entreprises présents à l'atelier.

François Matraire, qui intervenait via une visioconférence en direct de Malaisie, a invité les entreprises françaises à exporter dans ce pays où 15,4 millions de personnes sont musulmanes.

Un marché du halal au potentiel énorme

Pour M. Matraire, les entreprises françaises ont tout intérêt à s'implanter dans ce pays comme l'ont déjà fait les Italiens et les Espagnols. « Dans le secteur des produits gourmets, le marché est en hausse de 15 % », a t-il précisé, en regrettant que l'offre française y soit « sous-représentée », alors que la France est le « pays de la gastronomie ».

Pas de doute, le marché du halal est un secteur plus que prometteur pour les entreprises. Dans le monde, il concerne 1,6 milliard de consommateurs. Et en Asie, il est très porteur avec de grands pays musulmans comme l'Indonésie et la Malaisie.

De plus, tous types d'entreprises peuvent espérer se lancer sur ce marché en pleine croissance, car il ne concerne pas seulement les produits « carnés » à base de viandes mais aussi tous les autres biens de consommation comme les cosmétiques mais aussi l'univers de la logistique.

Un parcours du combattant

Ce tableau du marché halal à l'international semble idyllique mais encore faut-il parvenir à s'y implanter. En effet, obtenir les certifications halal qui permettent de commercialiser dans un pays donné ses produits n'est pas toujours simple. Le cas de la Malaisie est frappant. Dans ce pays où il est impossible d'exporter des produits carnés non halal, une seule certification halal permet d'obtenir son passeport pour l'exportation de ces types de biens : celle qui est délivrée par le Jakim, l'organisme de certification centralisé de l'Etat malaisien.

Très rigoureux, il contrôle et vérifie minutieusement chaque produit avant d'accepter ou non de délivrer sa certification halal. Il n'est pas évident de la recevoir car la Standards Malaysia qui définit la norme halal du pays est l'une « des plus structurées et des plus sérieuses » au monde, a commenté François Matraire. En France, seule la Grande Mosquée de Lyon est reconnue par le Jakim.

En Malaisie, le parcours est donc long et semé d'embûches. Noureddine Ghilli, le gérant de Terroir Halal, une société de charcuterie halal, l'a appris à ses dépens. Revenu plein d'espoir du Salon international du halal de Malaisie (MIHAS) où il avait pu obtenir de nombreux contrats, il a vite déchanté. Depuis le mois d'avril, ses démarches pour obtenir le certificat du Jakim n'ont encore rien donné. « Cet organisme demande beaucoup beaucoup de papiers », déplore-t-il. Résultat, il est en « train de perdre des clients ».

Les entreprises peuvent tout de même se rassurer car, dans les autres zones du monde où la population musulmane est forte, la réglementation n'est pas aussi stricte comme au Moyen-Orient et au Maghreb. Aucune condition particulière n'y est demandée. D'ailleurs, le gérant de Terroir Halal a pu facilement y exporter ses produits.

Tout, sauf la France

Mais pourquoi chercher la difficulté à l'étranger alors que la France est un terreau pour le marché halal ? Ce pays, qui compte cinq millions de musulmans selon les estimations, n'a rien à envier aux pays musulmans du globe. Le marché du halal y est en constante évolution. D'ailleurs, au Maroc, les interrogations sur le halal ont été amorcées par les Marocains de France, nous révèle Mohamed El Ouahdoudi, président de Convention France-Maghreb, un réseau de ressources humaines et d'entrepreneuriat reliant l'Hexagone et le Maghreb.

Pourtant, les entreprises françaises semblent plus intéressées par l'exportation. Il faut dire que dans l'Hexagone le climat qui entoure le terme « halal » est loin d'être favorable. Les polémiques à répétitions allant du Quick halal à la dernière campagne présidentielle axée sur ce thème en font une mauvaise publicité. Aujourd'hui, il n'est pas bon de parler du halal en France.

La société CBFC en a fait les frais. Elle a eu du mal à démarcher des enseignes dans cette ambiance négative, nous dit-on. Chantal Japhet, la directrice générale de la société qui commercialise les cosmétiques halal Jamal, a pu revenir sur son expérience, en indiquant que les ventes de ses produits de beauté sont beaucoup « plus faciles à l'export qu'en France ». Moyennant 5 000 € par an, ses cosmétiques sont certifiés par la Grande Mosquée de Paris.

L'exportation de produits halal paraît moins compliquée pour des entreprises soucieuses de leur image. Notons que les représentants de grands groupes comme L'Oréal et Lesieur étaient présents à l'atelier d'Ubifrance.

Vers plusieurs « halal » ?

A l'export ou sur le territoire national, la certification halal reste un sésame important pour les entreprises. Elle est nécessaire. D'ailleurs, depuis cette année, la certification halal est obligatoire sur tous les étiquetages en Algérie.

Mais les certifications halal restent une jungle dans laquelle il ne faut pas se perdre. Chaque pays a ses normes et certaines sont très strictes, comme on l'a vu en Malaisie. En France, plusieurs certifications existent. Aux entreprises de choisir celles qui peuvent avoir le meilleur impact sur la population cible.

Certains rêvent déjà d'une norme halal internationale. Dans un désir de conquête du marché, la Malaisie a l'ambition que sa norme devienne mondiale. C'est bien parti, car elle jouit déjà d'une renommée mondiale et des pays comme l'Indonésie et le Kazakhstan l'ont déjà adoptée.

Mais venu annoncer la tenue au mois de septembre de l'Expo halal international à Meknès, au Maroc, Mohamed El Ouahdoudi ne croit pas vraiment à une norme internationale, même si le Maroc qui va prochainement mettre en place la sienne, fondée sur celle de l'Indonésie. « On va vers une norme halal pour chaque pays », analyse-t-il, en indiquant que, pour lui, des normes différentes ne sont pas un problème car cela permet de « respecter les diversités culturelles de chaque pays » et surtout de « préserver l'agriculture traditionnelle » face aux géants industriels.

Ces politiques protectionnistes sont bien présentes dans l'esprit des Etats, qui veulent avant tout protéger leur marché et faire face à la concurrence comme la Malaisie a pu le faire en réponse à la menace chinoise.

Cependant, comme Ala'a Gafouri, directeur du Halal Institute Food Management Industry (HIFMI) de Paris, l'a rappelé, il ne faut pas oublier que le halal est avant tout « un acte d'adoration ».

Rédigé par Maria Magassa-Konaté | Vendredi 29 Juin 2012 saphirnews.com

Halal : l'Allemagne à la conquête de la France

Amrouche — 2012-09-22T19:03:52Z

L'Allemagne s'intéresse de très près au marché du halal en France, dont elle a beaucoup à apprendre tant le secteur est sous- développé outre-Rhin. A l'initiative du ministère allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture, un voyage d'affaires a été organisé cette semaine par la Chambre franco-allemande de commerce et d'industrie (CFACI). Les opportunités économiques ne manquent pas pour les entreprises allemandes, invitées à rencontrer des professionnels français mardi 18 septembre à Paris.

Rédigé par Hanan Ben Rhouma | Vendredi 21 Septembre 2012

N'en plaise à ceux qui le dévalorisent, le marché du halal en France est courtisé par nos voisins européens. Un voyage d'affaires de cinq jours – une première pour la Chambre franco-allemande de commerce et d'industrie (CFACI) – a été organisé du 17 au 21 septembre en France de concert avec le cabinet Solis, l'agence spécialisée dans les études marketing ethniques.

Au programme des huit entreprises allemandes conviées : des visites d'enseignes de la grande distribution et d'agences de certification telles AVS, la Grande Mosquée de Paris et de Lyon, ponctuées de rencontres auprès de divers acteurs du marché du halal en Ile-de-France et en province, et d'ateliers pour leur donner l'occasion d'échanger sur les expériences et les pratiques respectives.

« Nous nous sommes attachés à leur présenter une vue d'ensemble du secteur afin qu'ils aient des premières clés de compréhension du marché », nous explique Abbas Bendali, directeur de Solis.

Un mot d'ordre : investir dans le halal en France est possible
C'est dans l'ambiance feutrée mais conviviale de l'ambassade d'Allemagne à Paris que des professionnels français et allemands se sont retrouvés, mardi 18 septembre, pour mieux s'entre-connaître autour de deux présentations. L'une sur le marché halal en Allemagne a été conduite par Oguz Evler, président de l'association agro-alimentaire germano-turque DT Food, précédée d'un exposé sur les clés du lancement d'une gamme de produits halal en France par Abderrahman Bouzid, chargé de mission du projet « Halal & Saveurs du Maghreb » au sein du groupe Casino.

Désormais directeur de AB Associates Conseil, il n'en reste pas moins élogieux auprès de son public sur la stratégie innovante entreprise par Casino dans le monde français du halal, qui a permis le lancement puis le développement de Wassila en août 2009, première marque de distributeur (MDD) halal au monde.

Aux sociétés allemandes, son message se veut clair : investissez en France ! « La nature a horreur du vide. Il existe une grosse demande qui n'est pas satisfaite. (…) On peut choisir de ne pas faire de halal et tuer nos outils de production ; ou on choisit d'aller au-delà de tous les aprioris négatifs véhiculés par les médias » et se lancer dans le business, lance-t-il.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : le marché représente pas moins de 5 milliards d'euros mais son potentiel s'élèverait à 9 milliards pour M. Bouzid. Mais il prévient : « Le donneur d'ordre est celui qui possède l'argent, donc le client. Vous devez être suffisamment informés sur le secteur du halal et maîtriser l'information afin de la transmettre à vos acheteurs », en s'appuyant particulièrement sur « des médias affinitaires crédibles » dont fait partie le mensuel gratuit des cultures musulmanes Salamnews, capables de cibler directement les consommateurs musulmans et « sur lesquels Casino s'est appuyé pour lancer sa marque Wassila ». C'est autour de la communication que la bataille commerciale se joue entre industriels : à chacun de tirer son épingle du jeu.

Un accompagnement nécessaire pour qui veut se lancer
Pour apporter toutes les garanties aux consommateurs, les entreprises doivent « s'adjoindre un accompagnement » et faire « un transfert de confiance » à une équipe compétente pour gérer le dossier du halal. Dossier toujours très épineux en France à la lumière des polémiques inutiles à l'instar de ceux qui ont agité le monde politique lors de la précédente campagne présidentielle mais également, rappelle M. Bouzid, en raison de l'insuffisance de traçabilité et d'une transparence « effective, réelle et sérieuse » des industriels et des agences de certification. Et si chacune a sa propre définition du halal, il est clair que « le halal auto-certifié ne perdurera pas ». Avis aux industriels.

En dépit des problèmes que rencontrent les consommateurs musulmans, le marché français du halal reste plus structuré en France qu'en Allemagne.

« Il suffit de voir les évolutions de la grande distribution ces dernières années », indique M. Bouzid. Un constat partagé par Susanne Schlaack, conseillère agricole à l'ambassade d'Allemagne. Depuis trois ans qu'elle vit à Paris, elle estime que le halal fait partie du quotidien des Français. « Je trouve qu'il y a une belle représentation des produits halal dans les enseignes françaises, pas en Allemagne. C'est un non-sujet pour nos médias », nous déclare-t-elle.

Le halal, un potentiel non exploité en Allemagne
« La grande distribution en France est plus courageuse qu'en Allemagne mais nous espérons une transformation du marché dans les prochaines années. Nous avons des raisons d'être optimistes car ces trois dernières années, les séminaires sur le halal se sont multipliés et on sent un plus grand intérêt », nous dit M. Evler de DT Food.

L'Allemagne compte plus de 4 millions de musulmans dont la grande majorité est d'origine turque. Le marché du halal allemand est d'ailleurs détenu par les quelque 15 000 superettes turques indépendantes dites « Oncle Mehmet », qui correspondent en France à « l'Arabe du coin ». Mais « jusqu'il y a quelques années, je n'ai jamais fait le lien entre les produits turcs et halal car personne n'en parle en Allemagne », nous dit Mme Schlaack. Car en ces lieux, c'est bien l'aspect turc des produits qui est mis en avant auprès des clients, peu regardants sur la fiabilité de leur caractère halal. « Beaucoup d'entrepreneurs s'auto-certifient. Les contrôles sont quasi-absents. Les organisations musulmanes allemandes n'ont pas encore pris la mesure du problème », explique DT Food.

La France peut tirer son épingle du jeu
« Le sujet de la compétitivité entre nos pays est délicat mais je trouve que le halal est un secteur dans lequel la France a devancé les Allemands, qui ont beaucoup à apprendre. C'est un atout mais que la France ne prête pas assez attention », dit Mme Schlaack. Et pour cause : le halal est facilement sujet à polémique dans un contexte marqué par la montée de l'islamophobie.

Pour l'heure, les entreprises allemandes n'en sont encore qu'au stade de la prospection. C'est le cas de Meemken Wurstwaren, qui se présente comme un des plus grands producteurs de halal outre-Rhin. « Nous faisons du halal depuis huit ans mais son site de production est totalement séparé du non-halal depuis trois ans. Nous connaissons le marché français mais pas autant que nous le devrions. Nous espérons trouver des opportunités pour distribuer nos produits », nous confie son directeur. Ce voyage d'affaires devrait leur donner bien des idées à revendre à leur retour.

Rédigé par Hanan Ben Rhouma | Vendredi 21 Septembre 2012
(saphirnews.com)

Le halal, un marché en plein essor

Amrouche — 2012-09-22T18:46:30Z

Le halal, un marché en plein essor de 448 milliards d'euros

Le halal qui signifie en arabe « permis » ou « licite » suivant les rites du culte islamique représente un marché non négligeable pour les entreprises françaises, notamment celles qui exportent.

« Il concerne 1,6 milliard de consommateurs potentiels dans le monde et tous les domaines des biens de consommation », indique François Matraire, directeur du bureau de la Malaisie d'Ubifrance. L'organisme public d'aide à l'exportation des entreprises de l'Hexagone organisait à Paris une conférence réunissant une quarantaine de participants dont des représentants de sociétés internationales comme L'Oréal, Lessieur et Bongrain ou de plus petites entreprises comme CBFC Paris dans les cosmétiques.
Objectif ? Leur apprendre à se positionner, à l'exportation, sur ce segment.

« Le marché du halal présente un potentiel de 448 milliards d'euros, en croissance de 10% par an », ajoute François Matraire.

La Malaisie, véritable plate-forme d'échanges vers l'Asie et une partie du Moyen-Orient, organise depuis quatre printemps un salon international spécialisé dans les produits halal.

« Les débouchés sont nombreux non seulement pour les produits carnés où la certification halal est obligatoire mais aussi dans la cosmétique, les médicaments ainsi que les compléments alimentaires et les plats préparés », ajoute Lamiae el-Akel, conseiller export en charge des cosmétiques et des médicaments chez Ubifrance en Malaisie.

Mais pour avoir accès à cette caverne d'Ali Baba, les démarches et les procédures sont nombreuses et coûteuses. Aussi mieux vaut-il être bien préparé avant de s'attaquer à ces marchés. Chantal Japhet, fondatrice de CBFC Paris qui a mis au point la gamme de produits de beauté Jamal (beauté en arabe) en 2007, l'a expérimenté. « Cela représente un budget de 5000 euros par an, pour obtenir la certification halal de la mosquée de Paris, explique-t-elle.

Les produits de beauté ne doivent ni contenir d'alcool, ni de graisses animales d'origine porcine. Ils sont tous élaborés à partir d'extraits végétaux. »

Autre spécificité : les lignes de fabrication qui ont mis au point des produits non halal doivent être entièrement nettoyées avant d'entamer la production.

Avec cette accréditation, CFBC Paris dispose du sésame pour entrer sur le marché de l'Arabie saoudite et des pays limitrophes. En revanche, pour la Malaisie, seule la mosquée de Lyon est compétente. « Il n'existe pas de normes internationales halal, il s'agit de marchés locaux, chaque pays a ses normes de certification », précise Mohamed el-Ouahdoudi, spécialiste du marché marocain.

D'autres entreprises comme Celvia - la branche spécialisée dans la dinde et le canard du groupe LDC, leader sur le marché français de la volaille - n'ont pas franchi le pas. « Nous regardons l'opportunité d'exporter du foie gras en Malaisie », explique Patrice Le Normand, directeur export.

Par Eric De La Chesnais - Le Figaro juin 2012

Aliments Halal ?

Amrouche — 2012-09-22T17:38:33Z

L'aliment Halal est de nos jours devenu objet de polémique ; il existe même plusieurs labels qui se développent !

Nous nous proposons ici d'éclaircir cette notion de produit alimentaire Halal.

N'hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez

Sommaire

HALAL ?

Voici la définition du terme Halal : tout ce qui n'a pas été interdit par le Législateur (Dieu), en tout ce qui concerne ce bas-monde. En d'autres termes : tout ce qui n'est pas interdit est licite [...]. Il est important de bien saisir cette nuance, le terme Halal ne désigne pas, concernant les choses de ce bas-monde, ce qui doit réunir certaines conditions, mais au contraire, le principe de base est que tout est halal (licite), sauf ce qui a été interdit par un Texte.

Voilà. Tout simplement. Pour ce qui concerne la nourriture, ce qui n'est pas clairement interdit par un texte, est autorisé.

Pour prendre le cas des viandes : la consommation de viande est licite, sauf ce qui a été interdit, à savoir certains animaux, et ceux qui n'ont pas été abattus de manière légale.

Donc, pour résumer, ce qui est considéré comme « Halal », lorsqu'il s'agit de nourriture, c'est tout ce qui n'a pas clairement été interdits. Par exemple, si demain on découvrait un fruit inconnu jusqu'alors, il serait « Halal », autorisé à la consommation, sauf si un texte venait l'interdire.

Généralités

Les qualifications de halal et haram concernent notamment l'alimentation du musulman : par exemple manger du poisson est halal, alors que manger du porc est harâm.

Dans l'esprit de l'islam, l'objectif est avant tout de définir les règles d'hygiène et du respect de l'animal et de l'environnement.

Cela est traduit dans l'islam comme suit :

Sur le plan de l'hygiène,

- il ne faut pas manger les cadavres d'animaux (charogne), c'est à dire : l'animal doit être abattu selon le rite islamique (voir ci-dessous la section spéfique Dhabiha).

- il ne faut pas consommer le sang qui peut porter des maladies c'est à dire : la viande doit être séparée du sang rapidement sinon elle devient harâm bien que l'abattage ait été halal.

Sur le plan du respect de l'animal et de l'environnement,

- il ne faut pas faire souffrir l'animal avant et pendant l'opération de l'abattage c'est à dire : Il ne faut pas mal traiter l'animal pendant l'élevage, il ne faut pas tuer un animal devant un autre animal, il ne faut pas tuer l'animal devant les petits enfants, l'abattage doit être fait dans un endroit propre et préparé pour cela

- il ne faut pas tuer une bête pour une raison autre qu'alimentaire c'est à dire : il faut bannir toute perversité, le fait de prononcer des paroles sacrées (Bismillah Allahou Akbar, soit, en français, Au nom de Dieu le plus grand) c'est surtout pour rappeler que cet acte est sous contrôle de la moralité et pour ne pas prendre goût à voir le sang ou se sentir supérieur et que notre sort bien qu'il n'est pas identique à celui de cet animal, lui est similaire. Nous allons mourir et ne devons rendre compte de nos actes devant le Tout Puissant.

L'islam n'omet pas de rappeler les fondamentaux de tolérance, de flexibilité et d'ouverture d'esprit

Dans cette logique, la viande casher est halal puisqu'elle remplit les conditions du cahier des charges. Pour consommer une viande casher, il suffit juste de prononcer l'expression Bismillah Allahou Akbar soit, en français, Au nom de Dieu le plus grand pour compléter les exigences du halal. Cela signifie, pas besoin que l'animal soit abattu par un musulman. La déclaration de bonne foi est suffisante dans une relation de confiance.

Dans ce qui suit nous trouvons des détails techniques et des pratiques mais pas toutes obligatoires comme par exemple tourner la tête de l'animal vers la Mecque. La preuve est que la viande casher est halal alors que lors de l'abattage la tête de l'animal n'a pas été tournée vers la Mecque.

Pour que la viande soit halal, il faut que l'animal égorgé vivant ne soit pas préalablement étourdi (mais ce point est contesté, voir ci-dessous) et ait la tête tournée vers La Mecque pour qu'il se vide de son sang. Un musulman doit lui couper la carotide et les jugulaires, tout en prononçant des paroles sacrées (Bismillah Allahou Akbar, soit, en français, Au nom de Dieu le plus grand).

Les aliments interdits ou haram :

Le Coran et la sunna spécifient les aliments haram ainsi que les conditions sous lesquelles certains aliments deviennent halal :

« Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre nom que celui de Dieu, la bête étouffée, la bête assommée ou morte d'une chute ou morte d'un coup de corne, et celle qu'une bête féroce a dévorée - sauf celle que vous égorgez avant qu'elle ne soit morte -. (Vous sont interdits aussi la bête) qu'on a immolée sur les pierres dressées, ainsi que de procéder au partage par tirage au sort au moyen de flèches. Car cela est perversité. Aujourd'hui, les mécréants désespèrent (de vous détourner) de votre religion : ne les craignez donc pas et craignez-Moi. »

— Le Coran, « La Table », V, 3 ; (ar) ???????.

L'une des prescriptions halal est que la bête soit égorgée consciente (donc non étourdie). C'est un point qui suscite la polémique et, dans certains pays d'Europe du Nord, il semble que les autorités religieuses reconnaissent comme halal de la viande issue d'animaux étourdis avant leur mise à mort.

Cependant, la nourriture de « ceux qui ont reçu les Écritures », à savoir les Juifs et les Chrétiens, est permise, sauf celle interdite par l'islam, notamment la viande de porc considérée licite par la plupart des Chrétiens mais proscrite dans les traditions juive et musulmane.

« La nourriture de ceux qui ont reçu les Écritures est licite pour vous, et la vôtre l'est également pour eux. »

— Le Coran, « La Table », V, 7 ; (ar) ???????.

Au delà de cet aspect général du halal dans l'alimentaire, plusieurs produits transformés ne sont pas halal à cause de l'origine de l'un de leurs ingrédients ou additifs

la méthode d'abattage rituelle ( Dhabiha).

La ?ab ??ah (?????????) est la méthode prescrite par la loi islamique concernant l'abattage de tous les animaux à l'exception des animaux marins. Cette méthode consiste à utiliser un couteau bien aiguisé pour effectuer une profonde et rapide incision à partir du devant de la gorge, qui coupe dans le même temps les artères carotides, la trachée et les veines jugulaires, mais laisse la moelle épinière intacte. La tête de l'animal est orientée vers la qibla.

Aliments issus de la mer

En principe tout ce qui provient de la mer est halal (licite).

D'après le Coran :

« La chasse en mer vous est permise, et aussi d'en manger, pour votre jouissance et celle des voyageurs. »

— Le Coran, « La Table », V, 96 ; (ar) ???????.

Les termes « et aussi d'en manger » signifie qu'il est permis de manger la viande des animaux marins trouvés morts en mer.

Et aussi d'après la parole de Mahomet :

« Il nous a été permis (de manger) deux sortes de bêtes trouvées mortes et deux sortes de sang, quant aux deux bêtes mortes ce sont les poissons et les sauterelles et les deux sortes de sang sont le foie et la rate. »

— Rapporté par Ahmed, Ibn Majah, Daraqoutni

Le compagnon de Mahomet Abou Horeyra a rapporté de celui-là la parole suivante :

« L'eau de mer est lustrale et ses animaux trouvés morts sont licites. »

Certification halal et contrôles

Par kilogramme de viande, la certification halal coûte entre 10 à 15 centimes d'euros, prélevés dès l'abattage pour un marché en fort développement, qui rapporte quelque 50 millions d'euros de chiffre d'affaires par an aux organismes habilités à produire cette certification.

En France, des arrêtés publiés en 1994 et 1996 ont agréé respectivement la mosquée de Paris puis la mosquée d'Évry et la grande mosquée de Lyon en tant qu'organisme religieux habilitant des sacrificateurs autorisés à pratiquer le sacrifice rituel et à percevoir la taxe liée à la certification.

Ces arrêtés obligent ainsi les abattoirs à faire appel à des sacrificateurs habilités, mais ne les soumettent à aucun contrôle. Un chef de service de la Direction générale de l'alimentation a rappelé récemment que la certification halal n'est pas encadrée par les pouvoirs publics et correspond à une certification qui n'est pas officielle donc une certification qui relève d'une initiative privée. Cependant, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes a déclaré en 2008 contrôler la traçabilité de la viande des merguez marquées « halal », et procède régulièrement à des contrôles pour détecter la présence de porc dans des produits vendus sous l'appellation halal.

Une des premières initiatives de création d'une certification halal privée date des années 80 avec la réunion de plusieurs associations au sein d'une fédération nommée Tayyibat destinée à réglementer le marché de l'alimentation halal en France. Depuis, le marché de la certification halal s'est développé et plusieurs articles et livres ont révélé qu'ils existent actuellement en Europe de nombreuses certifications halal qui ne parviennent pas à se mettre d'accord entre elles. Notamment, une association de consommateurs musulmans (Asidcom) montre à partir d'enquêtes menées en 2008 et 2009 sur plusieurs organismes de certification « halal » qu'il existe des différences flagrantes aux niveaux des processus et des moyens de contrôles mis en œuvre par ces organismes