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Amrouche
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- « Omerta sur la viande » : Pierre Hinard, ancien directeur qualité devient un lanceur l’alerte sur les pratiques frauduleuses de remballes en industrie de la viande !
- L’altération des aliments
- Le séchage
- L’émulsification : la fabrication d’émulsion
- La pasteurisation : aspects théoriques
- La congélation & surgélation
- L’activité de l’eau : aw
- L’appertisation : les aliments en conserve !
- Les pâtes alimentaires
- Process de fabrication des jus d’orange
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