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1- Impact sur les produits
• Sur le contenant :
o Un emploi de marqueurs visant à rassurer le consommateur (voir plus loin)
• Sur le contenu :
o Un emploi d’ingrédients/composants porteurs d’authenticité, que ce soit pour des produits industriels ou artisanaux (exemple : glaces aux parfums typés)
• Par rapport aux différentes familles de produits :
o Une diversification de l’offre en fruits et légumes (légumes oubliés)
o Un développement de produits très spécifiques

2- Impacts sur la communication et le marketing"

• Une utilisation de codes, vecteurs et images pouvant assurer de l’authenticité du produit ou de l’entreprise (« Fabricant depuis 19… », « Maison fondée en… ») : opportunités pour développer du story telling, mise en avant des entreprises ancestrales de l’agro-alimentaire, des artisans ou des enseignes locales implantées de longue date

• Une mise en avant de qualifications professionnelles attestant d’un savoir-faire : Maître Artisan, Maître Restaurateur…
• Un emploi de termes évocateurs (antan, autrefois, tradition, à l’ancienne…), et une écriture faisant référence au passé
• Un retour des marques à connotation nostalgique
• Un développement de partenariats avec des entreprises d’évènementiels s’adressant spécifiquement à des générations ciblées • Concomitamment, un effort R&D important, alliant modernité et authenticité pour que :
o ces produits adoptent des packagings, des process, des emballages, des formats répondant aux exigences des consommateurs
o et s’hybrident, comme d’autres, avec des produits plus « tendance » ou « best-seller » (ex : Pâte à tartiner à base de Gavotte®)
• Un développement de marques territoriales à vocation régionale (ex : Produit en Bretagne, Sud de France, Saveurs en’Or…), avec des stratégies et des cahiers des charges très variables d’un territoire à l’autre.

3- Impacts sur la restauration"

• Une mise en scène de l’authenticité avec les mêmes codes que ceux cités précédemment (voir Rubrique Circuits de distribution)
• L’émergence de nouveaux concepts liés à la nostalgie, qui peuvent être différents selon les générations et pouvant dériver vers de la cross consommation, avec la volonté de théâtralisation de l’offre, par exemple :
o bar à céréales pouvant également être boutique de bandes dessinées
o restaurant traditionnel, avec un décor d’école et qui fait également épicerie où l’on retrouve des produits « authentiques », etc.
• Un emploi de composants porteurs d’authenticité dans les recettes ou menus, avec si possible la mention de l’origine géographique

4- Impacts sur la distribution

• Une théâtralisation et une mise en scène de l’authenticité (aspect vintage, emploi de bois, de pierres apparentes, d’ardoises avec une écriture à la craie, …)
• Un développement de concepts de cross consommation, mixant plusieurs vocations au point de vente (exposition d’art, restauration, etc…), et pouvant faire référence à des époques précises.
• Pour la GMS, des choix quant à l’organisation des linéaires pour mettre en avant ou non ce type de produits : espaces dédiés (saisonniers pour les zones touristiques ou permanents) ou développement d’une signalétique en rayon
• Des distributeurs qui peuvent jouer la carte du sourcing et proposer parfois des produits de niche
• Pour certains produits, des consommateurs qui se tournent vers les distributeurs spécialisés (commerces spécialisés, voire grandes surfaces frais) afin de retrouver des produits plus « authentiques » ou s’éloignant de l’offre généralement proposée en GMS
• Des phénomènes identiques pour le secteur des boissons, avec le développement des commerces spécialisés.

Quelques Chiffres :

8 527 établissements immatriculés appartenant au code 4725Z en 2015 selon l’INSEE (code lié aux commerces de détail de boissons en magasin spécialisé), soit +20% depuis 2010.

Dans un contexte où la consommation de vin a chuté en France de près de 50% en 30 ans, le nombre de cavistes croît depuis 2005 (Syndicat des cavistes 2015).

• Un renouveau pour certaines halles et marchés forains :
o Rénovation de halles de centre-ville
o Adaptation de marchés de plein vent aux horaires des personnes actives (marchés nocturnes)

5- Impacts sur la transformation

• Un renforcement des gammes de produits régionaux, exploitant différentes notions de terroirs et pouvant favoriser les IAA de dimension régionale. Ce développement, qui a eu lieu dans les années 2000, pourrait s’adapter aux évolutions de leurs consommateurs cibles : réduction de la taille des portions, amélioration de la praticité, nouveaux emballages etc.

• Un développement d’une offre adaptée à chaque génération
• En termes de process/formulation :
o Un emploi de méthodes évoquant une certaine tradition : pizza cuite au feu de bois, jambon cuit au « torchon » etc.
o Des liens avec les attentes liées à la naturalité : réduction, voire suppression, d’additifs pour évoluer vers des listes d’ingrédients limitées
• Une remise au goût du jour de produits anciens, des rééditions de produits best-seller et un développement de nouveaux produits à partir de cette base
• Une élaboration de produits alimentaires intermédiaires (PAI) intégrant des composants « authentiques » (généralement issus de produits bénéficiant de Signe de Qualité d’Origine)

6- Impacts sur la production agricole

• Un maintien, voire développement, de filières sous signes officiels de la qualité et de l’origine, sous réserve d’une organisation de filière suffisante, d’une taille critique et d’une approche marketing adéquate
• Une diversification vers des variétés ou espèces « oubliées », avec un marché souvent de niche qui peut trouver une reconnaissance en SIQO et des possibilités de valorisation marketing en tant qu’ingrédients
• Une recherche d’authenticité qui aura des impacts similaires à une partie des attentes liées à la transparence et à la proximité (Voir fiches Proximité et Plus de Transparence)

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