La Science des Aliments vulgarisée !


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Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :

  • Les procédés de transformations et de conservations des aliments
  • La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
  • L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
  • Les dérives de l’alimentation industrielle (crises alimentaires, nutrition…)
  • Et tout autre thème qui peut vous intéresser !

J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !

Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :

  • la mise au point de nouveaux produits (formulation)
  • la mise au point de process
  • la mise en place d’auto-contrôles (HACCP, réglementation…)

Contactez moi grâce à l’adresse suivante :

genaliment@gmail.com

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F.AMROUCHE

Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire

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Derniers articles

  • Imposons le Nutriscore à toute l’Europe

    16 août 2019, par Amrouche

    Initiative citoyenne européenne : Une Pétition européenne pour rendre obligatoire le Nutri-Score au sein de l’Union.
    Cela permettra de lever le blocage de l’UE à la généralisation de cette information nutritionnelle à tous les produits alimentaires en France et dans tous les pays de l’UE.
    L’Union Européenne empêche la généralisation du « Nutri-score » à tous les produits alimentaires.
    C’est pour cette raison qu’il faudrait imposer cette information nutritionelle à tous les pays de l’UE.
    ’UFC-Que Choisir, (...)

  • L’empire rouge

    7 août 2019, par Amrouche

    C’est l’histoire assez méconnue et parfois peu ragoutante d’une marchandise universelle. D’un fruit ou d’un légume le plus populaire du monde, que l’on déguste sous forme de sauces en tous genres et de plats variés, de la pizza au hamburger, en passant par la chorba nord africaine…
    La tomate d’industrie n’est pas la tomate fraîche. Fruit développé pour l’usine, elle forme un marché globalisé, décisif de l’agro-business. Les barils de concentré circulent en containers d’un continent à un autre, ils irriguent (...)

  • Résultats du 13ème Trophée Pasteur 2019

    24 mai 2019, par Amrouche

    Après une première sélection opérée en mars, 10 produits alimentaires innovants étaient en lice. Finalement, c’est le projet porté par des étudiantes dijonnaises qui s’est imposé.
    une mousse dessert à base de chanvre fait sensation
    L’innovation est une composante indispensable aux métiers de l’agroalimentaire.
    Jeudi dernier, ce ne sont pas moins de 10 projets qui ont été examinés par le jury réuni à Poligny. Parmi eux, deux projets portés par des étudiants polinois de l’Enil : « Patacroq’ » et « Île (...)

  • Du cabillaud gonflé à l’eau et aux additifs

    18 avril 2019, par Amrouche

    Des injections d’eau et de phosphate pour que le poisson ait l’air plus gros. Des cabillauds pêchés en Norvège qui font un détour par la Chine pour être débités en filet avant de revenir en Europe. Cette enquête de France 5 va vous donner envie de lever le pied sur ce poisson à chair blanche…
    Le cabillaud est le deuxième poisson préféré des Français, juste derrière le saumon. Qu’il soit frais, surgelé, pané ou transformé dans des plats cuisinés, on trouve du cabillaud partout, toute l’année. Notamment parce (...)

  • Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats

    28 mars 2019, par Amrouche

    Ce jeudi 28 Mars 2019 s’est déroulé la 22eme édition du Concours INNOV’ALIMENT au technopole Alimentec à Bourg en Bresse (01).
    Nouveauté 2019, les 13 équipes ont présenté leurs travaux en 2 temps (un oral de 5 minutes en amphi et un stand d’exposition).
    1- Prix des « collégiens » :
    Les « Moelleux d’étonnant » : L’équipe de BTS STA de Moirans (39) nous a fait déguster de délicieuses bouchées croustillantes au cœur moelleux.
    les bouchées sphériques sont constituées de pâtes feuilletées (coque) qui (...)

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