Skip to content

Accueil du site > 5- Les produits alimentaires > Additifs & Auxilliaires technologiques

Additifs & Auxilliaires technologiques

Dernier ajout : 15 juillet 2016.

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutés intentionnellement aux denrées alimentaires de base dans le but d’en améliorer la conservation, la couleur, le goût ou l’aspect.

Les auxiliaires technologiques sont aussi des substances ajoutés intentionnellement aux produits alimentaires. Mais, et contrairement aux additifs alimentaires, le rôle des auxiliaires technologiques est de faciliter la fabrication des denrées alimentaires sans remplir aucune fonction dans le produit fini.

L’utilisation de ces substances par l’homme remonte à des siècles, quoiqu’elle se manifeste aujourd’hui comme une technique à la mode. Les Egyptiens, par exemple, ont utilisé des colorants et des arômes pour augmenter l’attrait de certains produits alimentaires et les Romains ont eu recours au salpêtre (ou nitrate de potassium), aux épices et colorants pour la conservation et l’amélioration de l’apparence des aliments.

Les développements scientifiques dans l’alimentation et les avancées technologiques récentes ont abouti à la découverte de nouvelles substances qui peuvent remplir de nombreuses fonctions dans les denrées alimentaires : Préservation de la qualité des aliments, amélioration des caractéristiques organoleptiques, etc. Selon la fonction que ces substances jouent dans le produit fini ou dans sa préparation, on les classe en plusieurs catégories : Colorants, conservateurs, antioxygènes, etc. La classification peut également être basée sur leur origine. Ainsi, on distingue ceux qui sont naturels, ceux qui sont obtenus par modification des produits naturels et ceux qui sont de synthèse.

Les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques sont rigoureusement réglementés et ce afin de protéger la santé du consommateur. La réglementation en ce domaine est basée sur le principe de la liste positive : seuls les additifs qui sont explicitement autorisés peuvent être utilisés. Les substances autorisées sont réévaluées systématiquement par les autorités scientifiques, et ce, en tenant compte des développements scientifiques et technologiques. Lorsqu’on démontre qu’un additif autorisé est non sûre, il est retiré de la liste positive.

Articles de cette rubrique

  • Affermisant ou Agent Rafermissant

    14 juillet 2016, par AMROUCHE

    Les affermissants ou agents raffermissants font partie des additifs alimentaires ; ils rendent ou gardent les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagissent avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel. L’industrie agroalimentaire utilisent des agents raffermissants pour renforcer la structure des aliments. En d’autres, ces agents raffermissants rendent les denrées alimentaires fermes ou croustillantes. Ils sont ajoutés aux aliments en vue de leur (...)

  • 5-Quelques sites web interessants

    20 décembre 2011, par AMROUCHE

    N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez Allez visiter ces sites web sur le sujet http://www.anses.fr/index.htm Bonne visite Farid

  • 4-Auxiliaires technologiques

    19 décembre 2011, par AMROUCHE

    N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez Auxiliaires technologiques Les auxiliaires technologiques sont des substances employées pour faciliter la fabrication des denrées alimentaires mais ne remplissant plus aucun rôle dans l’aliment fini. Contrairement aux additifs, les auxiliaires ne devraient donc pas subsister dans l’aliment. En pratique, c’est évidemment difficilement réalisable ; le plus souvent, on en détecte des résidus dans les aliments. Les auxiliaires (...)

  • 3-Fonctions et Catégories des additifs alimentaires

    19 décembre 2011, par AMROUCHE

    N’hésitez pas à apporter votre contribution La directive européenne 89/107/CEE classe les additifs alimentaires en plusieurs catégories, selon la fonction qu’ils remplissent dans l’aliment. On distingue les colorants, les conservateurs, les antioxygènes, les émulsifiants, les sels de fonte, les épaississants, les gélifiants, les stabilisants, les exhausteurs de goût, les acidifiants, les correcteurs d’acidité, les antiagglomérants, l’amidon modifié, les édulcorants, les poudres à lever, les (...)

  • 2- Origine des additifs alimentaires

    19 décembre 2011, par AMROUCHE

    N’hésitez pas à apporter votre contribution Origine des additifs alimentaires Les additifs alimentaires ont des origines variées. On distingue : Les additifs naturels, Les additifs provenant de la modification chimique des produits naturels, les additifs identiques aux naturels et les additifs artificiels. Ces deux derniers sont des additifs de synthèse. Les additifs alimentaires naturels Ce sont des extraits de substances végétales ou animales existantes dans la nature (par exemple, les (...)

0 | 5 | 10 | 15 | 20